开店热潮褪去之后，“小酒馆”模式已进入洗牌期，若不及时打破囹圄、升级创新，大批小酒馆或将面临淘汰的风险。

在金庸笔下的武侠世界中，酒馆，是个自带社交属性的讯息交流驿站，也是最能彰显江湖情的地方。各路英雄好汉往木凳上一坐，宝剑暂放一边，点上标配的二两牛肉一斤白酒，尽显豪情。

而当下，在酒馆喝酒的英雄豪杰正逐渐变成“酒零后”。相关报告显示，90后酒类消费者提速增长，其中95后人均消费增速最快，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正在不断“抢占”消费者的酒杯。

△图片来源：摄图网

低醇化的酒消费正成为趋势。在餐饮业，酒水与饮料之间的边界也逐渐模糊化。一批餐饮品牌不断探索“餐+酒”模式，“小酒馆”的热潮此起彼伏。

巨头相继入场，  酒馆江湖风起云涌  

今年年初，湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家“火锅+小酒馆”模式的新式火锅店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上则变身成灯红酒绿的酒吧，营业到凌晨两点。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是湊湊继“火锅+茶饮”后，又一次跨界融合的新尝试。湊湊CEO张振纬表示，如果首店成功，未来不排除会走“餐+酒”的场景融合模式。

△图片来源：凑凑火锅微信公众号

近两年，火锅行业的“小酒馆”模式渐渐兴起，香天下、豆捞坊等火锅品牌或纷纷增加酒类产品 ，或在装修上引入酒馆主题，呷哺呷哺、湊湊等品牌则开始尝试以酒文化为特色，将产品、场景融合得更加紧密。

除了火锅外，以西贝、老乡鸡、鼎泰丰为代表的中餐馆也一直在探索“餐+酒”模式的边界。

2020年3月，老乡鸡华南首店在深圳开业，全时段经营包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、酒吧等场景，白天做快餐，晚上变酒吧，营业时间也从早上10点到凌晨2点。据了解，这家店内设有酒吧吧台，有数十款啤酒和现做鸡尾酒。

2020年，西贝酸奶屋也推出了啤酒夜市，咬金唐风酒馆生意爆火；2019年9月，鼎泰丰北京太古里店（小笼包专卖店）也设置了专业的调酒吧台，并雇佣了侍酒师驻店。

△图片来源：西贝莜面村官方微博

咖啡和新茶饮头部品牌也纷纷开始“微醺模式”。

2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧的体验；几乎在同一时间，奈雪酒屋BlaBlaBar也开始在全国迅速扩张。 

△图片来源：奈雪的茶Nayuki官方微博

针对餐饮业这阵”酒馆”热潮，一位业内资深人士告诉红餐网：“餐饮大佬们集体盯上‘餐+酒’赛道，将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来四年或将是‘餐+酒’的黄金时代。”

有人欢喜有人愁  

小酒馆的生意两极分化  

事实上，“餐+酒”这一模式，最具代表性当属2018年左右兴起的川渝小酒馆。

小酒馆最早起源于川渝地区，豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友，去藏在街头巷尾里的小酒馆喝喝小酒吃吃小菜，一口麻辣十足的菜，就一口酸甜适度的果酒，享受惬意。

前几年，酒馆模式从川渝地区走向了全国，各大一二线城市冒出了一批网红小酒馆，成为年轻人追捧的打卡地。

△图片来源：摄图网

小酒馆大火时，红餐网也曾实地调查报道过（），两年后的今天，它们的生意又怎么样呢？

俗话说，没有调查就没有发言权。为了搞清楚风口过后的小酒馆生存现状，红餐网记者特地又去跑了广州两条最繁华的酒吧商圈——体育西横街和江南西，实地探访了多家小酒馆。

其中，体育西横街也是我们2018年报道小酒馆风潮时跑过的地方，当时，这里遍地都是小酒馆，前后不到200米就有3家小酒馆营业。

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