气温回暖，又到了水果茶高频出镜的季节，但水果茶年年面临着标准化的拷问。有人认为一定要标准化，也有人觉得，尊重水果的天然，就要容许不稳定性存在。这不禁让我思考：不够标准化的区域小品牌，会被新茶饮淘汰吗？ 标准化，是新茶饮唯一的出路吗？      

水果茶，是新茶饮最有代表性、最有生命力的产品了。

但如今去市场一看，无论北上广深，还是新一线、二三线城市，见到的总是一样的门店，喝到的总是相似的产品——

高度的标准化，正在让饮品业变得千篇一律，不够性感，不够有趣 。  

其实回想一下，喜茶、奈雪等品牌之所以能够让新茶饮走上巅峰，就是因为把新鲜水果、天然乳制品和中国茶组合，把很多很难标准化的东西标准化了，做出品牌和规模。

蜜雪冰城、古茗、CoCo、一点点能够开出成千上万的门店都是如此。对于新茶饮来说，标准化和规模是正相关的。

但现实就是，绝对的标准化和真果真茶真奶，天然存在一定的矛盾。

在茶饮旺季来临之前，我又重新思考起这个问题：

标准化，是新茶饮唯一的出路吗？  不够标准化的小品牌，终将被淘汰？  

关于这件事情，我采访了十几位行业人，听到了另外一种声音：

“我们对标准化的定义，可能和你不太一样，我觉得好喝就是最大的标准化。”去年11月，听到我对水果茶标准化的质疑，苏阁鲜茶创始人王骠这样回答。

王骠给我举了个例子，2017年，苏阁鲜茶就开始在店里手剥葡萄，做“巨峰葡萄水果茶”。“当时很多人和我说，你这个手剥葡萄，不标准，不行啊。”

“但是这几年，为什么很多品牌也开始用手剥葡萄了，因为葡萄罐头标准，但不好吃，那标准化有什么用呢？消费者不会为此买单的。”

位于南宁的灏漾茶饮，1家店开了8年，主打鲜果和手作，钻研多年的老板认为：“喝鲜果茶的消费者，喜欢喝的就是水果的鲜香，影响顾客选择的不是统一的标准化口味，而是看得见的新鲜。”

“我们不喜欢说标准化，我们喜欢说产品稳定性，可能不是100%标准的，但是相对稳定。有一定的偏差值，是顾客可以接受的。偏差值的产生，正是因为我们要用些新鲜的，或者手工的东西，去满足消费者的新需求。”王镖说。

事实上，极致标准化更像是企业经营者主观上的渴望，也就是想要做大，需要极致标准化。

“极度标准化的产品往往是平庸的，而可以做得非常好，却难以保持水准，也是糟糕的。我们一直在试着保持两者间的平衡。”   喜茶创始人聂云宸曾对媒体说。

的确，标准化的最终目的是利益最大化，不是形式标准化。  

在逅唐创始人韩刚看来，标准化是品牌规模的核心，没有人会反对标准化，也没有人说不重要。

一方面，标准化不是唯一的出路。  “标准化可以达到80分，但未来的顾客，可能想要95分的东西。”

用最简单的茶叶举例。标准化的产品，就应该做到一年四季味道一致，但标准化的、统一的味道，就失去了中国茶的魅力，比如春茶的水香，秋茶的高香，冬茶的底蕴，可能就没有了。

另一方面，绝对的标准化，那么产品就会非常容易被复制。  

因为绝对标准化的产品，技术门槛一定是相对比较低的。事实上，新茶饮还是一个还未有国家标准和行业标准的行业。执着沉迷于标准化的形式，可能会让品牌失去吸引力。

假设一个数千家店的品牌，能做到在广东上单枞，在河南上毛尖，在四川上竹叶青，或者春天用绿茶，秋季用乌龙，同一款产品在不同区域、不同时间，都有不一样的风味呈现——虽不是标准化，但符合茶的文化内涵，这就是差异化的魅力。

让顾客保持好奇心，是不是门店吸引力更强呢？  

我想起了上海的O.P.S. CAFE，一季更新一次菜单，我每隔几个月去上海出差，上一次喝过的产品，根本没机会喝第二次，而在他们店门口排队的顾客，也抱着猎奇的心态，就为喝杯“不一样的”。

在台湾，有个Come True Coffee，14家店，每一家店都有“在地限定”，每到一个地方开店，根据当地特有的农作物、水果研发创意咖啡。比如台湾桃园有一种特产叫客家甜桔酱，桃园的门店就出品了叫做“桔雾山岚”的产品，把甜桔酱加入其中。

喜茶在各地新开店时，也会有一些在地化产品，比如成都的麻婆豆腐欧包，武汉的热干面包，不在全国上新，只在当地售卖。

——这种做法都不够“标准化”，但却被消费者追捧。

发现了吗，那些“常青”的品牌，都爱在标准化的基础之上，探索个性化。  

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