连续多年占据中国餐饮最大赛道的小吃快餐品类市场，仍在不断扩容。

疫情后，以性价比、刚需为主的餐饮消费需求急剧增加，快餐、粉面、饺子、馄饨、包子、麻辣烫等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇。

今天，咱们来聊聊馄饨这个品类。

馄饨这道有着2000年悠久历史的小吃，演变至今，名号繁多，多数地方称为馄饨，闽南一带称之为扁食，广东则称云吞，川渝称抄手，新疆少数民族称曲曲等。

从消费场景来看，无论是在南方还是北方，馄饨即可以是小吃也可以是主食，可以满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，可覆盖的消费场景丰富。

在吃法和口味上，素的、荤的、大的、小的、油炸的、干拌的、带汤汁的，无所不包，口味丰富，南北通吃，受众很广。

总而言之，小小馄饨背后，藏着巨大的生意。

梳理馄饨这些年的发展可以发现，目前馄饨品类已经诞生了一批较有影响力的连锁餐饮品牌，比如拥有数千家门店的吉祥馄饨、如意馄饨；日益发展壮大的第9味老上海馄饨；遍布大街小巷的千里香馄饨……

这些馄饨品牌，都凭借一碗小小的馄饨建立了自己的“品牌王国”。对此，有业内人士认为，未来，馄饨品类也会和简快餐、包子、馒头等品类一样，跑出一个或多个巨头企业。

吉祥馄饨、如意馄饨此前我们已经分析过，今天来剖析下这几年不断发展壮大的第9味老上海馄饨。

前两天，第9味老上海馄饨的官微向外界透露，其在3月4日-6日举办的GFE第41届广州餐饮加盟展中，再创历届展会签约新高，一口气签约了57家门店。

同时，还被评选为高成长品牌，接受了当地知名媒体的采访，可谓风头正盛。

△图片来源：第9味老上海馄饨

据红餐网了解，第9味老上海馄饨第一家店是在上海开出的，其创始人在上海开了第一家馄饨店后生意红火，便萌生了将第9味做成连锁品牌，并开到全国的想法。

随后，便锁定了当时还没有形成强势品牌的华南市场，将扩张第一站设在了广东珠海。目前，第9味已经在华南市场扎根，仅珠三角地区就开出了300多家门店。

为什么能取得这样的发展？接受红餐网采访时，第9味相关负责人总结了3点：

1、基因优势：馄饨是刚需主食  

“通过近两年的观察，我们发现消费者对小吃小餐饮的青睐程度，在不断的攀升。作为刚需主食中的细分品类，馄饨天生拥有快速抢占小吃市场的好基因。”

△图片来源：第9味老上海馄饨

该负责人表示，在小吃和馄饨的品类发展优势下，第9味老上海馄饨沿用手工木棍压皮的传统技艺，凭借独到的口味，一到珠海就受到消费者的追捧。

得到市场的正向反馈后，第9味老上海馄饨加快脚步，顺利布局社区以及高校周边，经过几年的打磨后，已布满华南地区大街小巷各种社区。

△图片来源：第9味老上海馄饨

2、加强标准化建设，同时不断创新升级产品  

在快速的发展当中，第9味老上海馄饨也遇到过扩张带来的问题：出品难统一。

该负责人介绍，为了加强出品的标准化，第9味加大了对中央厨房的配货管理，和门店监管的力度。与时俱进，紧抓供应链端，更新一体化中央厨房设备，完善人员培训，才得以支撑如今品牌在全国的发展。

△图片来源：第9味老上海馄饨

据了解，目前第9味已经将对现有门店的监管，列入了公司统一化管理的计划当中。新门店统一安装摄像头，由总部统一监管。

△图片来源：第9味老上海馄饨

在加强产品标准化建设的同时，为了保持品牌活力、顺应不断向前的市场发展趋势，第9味还特别建立了研发部门，不断优化和迭代现有的产品。

2020年，更是提出了“月月有新品”的战略理念，不断研发新品，替换老旧产品，根据各地口味不同，进行相对应调整，迎合市场需求。

△图片来源：第9味老上海馄饨

3、注重品牌建设，不断提升品牌力  

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