火锅几乎和川渝形成固定搭配，但全国人均火锅店最充足的地方，却不在川渝，而是贵阳。

这是否说明贵阳人更爱吃火锅？如果是这样，贵阳为何没有跑出全国知名的火锅品牌？

说起火锅，大家可能会立马联想到川渝。

诚然，川渝火锅让火锅这个品类登上中国餐饮营收的头把交椅。随着其爆红，北方涮锅、潮汕牛肉火锅、鱼火锅、椰子鸡等火锅品类也开始崛起，全国火锅门店开始暴涨。

近日，百度地图慧眼发布了最新的一组火锅市场统计数据，红餐网从中发现了一些亮点——全国人均火锅店最充足的地方，竟然不在川渝，而是在隔壁的贵阳。

全国人均火锅门店数第一的城市，  

居然是贵阳？     

百度地图慧眼在《中国城市活力研究报告》中公布了全国火锅大数据，报告显示，截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆毫无疑问地摘下全国第一。

△表格来源：百度地图慧眼《中国城市活力研究报告》

接下来的另一组数据，就有些出人预料了。

百度地图大数据显示，截至2020年12月，中国主要城市火锅店数的排名中，头名不是重庆也不是成都，而是名不见经传的贵阳，每万人拥有7.03家火锅店，成都则位列第四，重庆第六，每万人分别拥有5.76和5.72家火锅店。

△表格来源：百度地图慧眼《中国城市活力研究报告》

尽管有人可能会质疑百度相关数据的可靠性，毕竟它并不是餐饮行业专业的数据机构。但这至少说明一个问题——贵阳这座城市人均拥有的火锅店数量非常充足，贵阳人爱吃火锅也可见一斑。

与此同时，报告中的数据还显示，川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅等大热的火锅品类，却并不是贵阳人最爱的火锅。

△表格来源：百度地图慧眼《中国城市活力研究报告》

在大众点评的火锅热门榜上，贵阳地区，TOP10的榜单中，仅有1家川渝火锅，没有北京或潮汕牛肉火锅；TOP20中，仅有4家川渝火锅，其中之一是海底捞，北京火锅和潮汕牛肉火锅也分别只有1家上榜。

也就是说，在大数据中最受欢迎火锅榜的前三个品类，对贵阳人来说，吸引力并不高。

据红餐网了解，贵阳的饮食习惯尤其是火锅消费习惯，集中、融合了贵州各地区的习俗喜好，是贵州火锅消费较为典型的市场。

那么今天，我们从贵阳去窥探贵州人的饮食偏好，为什么这么喜欢火锅？他们喜欢的火锅类型又是什么呢？

 贵州到底爱吃什么火锅？  

贵州喜欢吃酸是全国出名的。老百姓常说“三天不吃酸，走路打luo蹿（走不稳）”，但贵州的饮食不仅是食酸，各种腌渍调料，几乎都是贵州人家家户户的必需品。这与贵州的地理位置密不可分。

贵州全省都属云贵高原，92.5%的面积是山地和丘陵，是全国唯一没有平原支撑的省份。这里山势高耸、陡峭，无论城镇、村落，大多建在大山间的山坳处，即使在城里也基本是“开门见山”，山的那边也还是山。

△贵州一景，图片来源摄图网

同时，贵州地跨长江和珠江两大水系，不仅没有高原的干燥，湿度反而像南方城市，常年保持在70%以上，各地阴天一般超过150天。总结起来，就是“地无三里平，天无三日晴”。

高原山系、多阴雨，让大山拥有了丰富的生物多样性，给予了贵州非常多食物的馈赠，但造就这些食物的高湿度，又成为保存这些食物的最大敌人。

于是，各种酸、腌渍调料，便成为贵州人找到的，即使在阴雨天也能很好保存、烹调食物的方法。依靠这些调料，即使烹饪技巧粗矿，也能快速把山里的食材变成煮熟的火锅，便捷的同时，还有很高性价比，是一个很好的除湿、御寒的饮食方式。

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