海外疫情仍在继续，对于第四波出海的中餐企业来说，只有活下去，留在牌桌上，才有赢的机会。

中餐掀起第四次出海浪潮的时候，海底捞、眉州东坡、大董、奈雪的茶、喜茶、张亮麻辣烫、小龙坎、大龙燚、庆丰包子铺等知名餐饮品牌纷纷走出了国门。

以张亮麻辣烫为例，它的出海探索是从2016年3月开始的，而后短短两年时间，张亮麻辣烫就在日本连开了五家分店，在东京掀起一阵麻辣旋风，风头无两。

日本市场试水成功后，2019年1月，张亮麻辣烫正式运行筹划许久的海外拓展战略，凭借着加盟商的信任、产品本身的魅力以及海外广袤的餐饮土壤，迅速在海外市场蹿红。

出海、蹿红，张亮麻辣烫的经历也是第四次中餐出海浪潮中，广大中餐品牌的群像。

大部分中餐厅出海，在选址上首先落脚的地方就是华人的聚集地“唐人街”。

以美国的纽约为例，澎湃新闻此前抓取了国际点评网站Yelp和NYC open data的数据（见下图），在纽约的华裔聚集地主要分为三大区——曼哈顿下城、皇后区法拉盛和布鲁克林日落公园，都是中餐厅选址的热门之选。

△图片来源：澎湃美数课 

大董的海外门店就选址于曼哈顿，一方面能承接核心商务区的日常宴饮需求，二来能辐射到时代广场、布莱恩特公园这类核心景点，吸引游客前往就餐，而张亮麻辣烫在纽约的门店则选址在皇后区的法拉盛，毕竟每个在纽约的华人都会到法拉盛报道一下，生活服务、娱乐餐饮等水平基本和国内持平。

澳洲的悉尼也是如此，目前张亮麻辣烫在悉尼有两家门店，一家在Haymarket，另外一家在Burwood，都是华人集中度高的地区。

Burwood的张亮麻辣烫门店毗邻各大购物中心，汇集各国美食，凭借国内建立起来的强大品牌效应，以及独特的口味，吸引了大批华人和各国青年打卡。

△张亮麻辣烫在澳洲的选址 

中餐厅选址在华人聚集地区开店，无外乎是将海外门店的客群先瞄准在华人身上，大家都是中国人，在语言障碍和饮食习惯上会相对小一些；另一方面，一些中餐企业也希望通过在唐人街的试水，了解海外中餐厅的市场。

确实，中国菜在海外的受欢迎程度越来越高，离不开华人的“助攻”。张亮麻辣烫的海外门店数据也印证了这一点。

张亮麻辣烫海外事业部经理曲曼向红餐网表示，“我们海外门店的客群中，70%是华人，20%是东南亚客群，还有10%是不同种族的客群。”

在大部分客群都是华人的情况下，张亮麻辣烫海外门店的布置充斥着中文的内容。

△海外店仍然有大量中文内容

“为了保证麻辣烫的口味，能够更好地满足华人的中国胃，海外门店麻辣烫的汤底都是从国内采购而来，并且门店中的食材产品结构有70%跟国内的门店是一样的，另外的30%则是根据当地的一些特产或者口味习惯来定，均由海外各地的门店自行在当地采购。”

不过，华人的饮食和消费习惯与老外存在着一定的差异，比如大部分老外都是不吃内脏的，如何在海外的门店中兼顾华人以外其他种族客群的消费习惯，让门店的用餐体验变得更为顺畅，也是中餐厅出海面临的一个难题。

比如，张亮麻辣烫的海外门店依然沿用了国内DIY称重计价的方法，华人接受起来很顺畅，毕竟国内的门店都是这样操作的；但是老外则需要品牌花时间教育。

虽然张亮麻辣烫海外门店中，已经有明确的英文内容标示出每一个步骤应该怎么做，但是我们注意到，还是有老外客人在TripAdvisor上点评称，他们花了5分钟才弄明白DIY称重计价的方式。

△外国顾客要花时间才能弄懂张亮麻辣烫的计价方式 

在被问及张亮麻辣烫如何在海外做本土化的时候，曲曼表示，现在已经在做一些跟国内不一样的举措，比如，针对不同种族的客群，会做温馨小提示，告诉他们应该怎么去选、怎么结账等；门店的装饰牌和灯箱也在中英文以外，增加日语韩语等方，并结合自身品牌元素，做了一些创意的组合；针对纯素食要求，以及小料的口味的不同偏好，也适应性地做一些调整。

如今，新冠疫情重创全球餐饮业，一批出海的中餐厅也面临困境。

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