谁才是海底捞真正的对手？

大概，对于海底捞来说，这并不重要！重要的是如何从舆论的漩涡里尽快解脱。

最近的海底捞“很多热搜、很多不满、很多质疑”。

而时刻把海底捞当作对手的巴奴，摩拳擦掌，从针锋相对地“产品主义”，到“服务不过度，样样都讲究“新的slogan，急切希望撼动海底捞的大哥地位。

海底捞的光环真的消失了吗？巴奴势头凶猛，会对海底捞的地位产生多大影响？

曾经有餐饮业从业者这样说过：消费者爱你的时候，什么事情都会为你找好理由，不爱你的时候，则会挑刺和找茬。

这样的规律似乎正在海底捞身上应验。2021年开年以来，海底捞就陷入了多次舆论风波，从产品到服务到业绩，多方位地将海底捞置于质疑和不满之中。  

最新一次引起消费者不满的是，3月4日，有消费者反映海底捞将部分门店的牛肉粒小料换成了植物蛋白“味伴侣”。

海底捞或许都没有想到，这一小小的改变会引发如此大的争议。消费者纷纷表示，没有牛肉粒的海底捞没有灵魂，甚至有网友评论称，“没有牛肉粒就不去海底捞了”、“就是冲着牛肉粒才去的海底捞”。

抖音和微博上，网友表达对于海底捞取消牛肉粒的不满 

对于海底捞“减少浪费”的说法，引起了大多数普通消费者的不满，“吃到嘴里的叫浪费吗？”、“小料也是收费的，吃点牛肉粒怎么了”。

对于味伴侣成本高于牛肉粒的说法，又引起了争议。“还是换回牛肉吧，怕你们没得赚”，“我就爱吃便宜的牛肉粒”。

此次风波或许是因为海底捞与消费者前期沟通不充分、市场教育没有做好所致。一名接近海底捞的人士称，海底捞其实是希望以小料台供应的方式引导消费者对植物蛋白产品有更多了解，没有想到会引发这么大争议，但海底捞后续还是会尝试推出植物蛋白产品方面的新品。

甚至海底捞的核心竞争力——服务上也出现了争议。  2月25日，#海底捞被质疑过度服务#成为热搜，“在海底捞过生日有多尴尬”也成为都市年轻人们热衷于调侃的话题。

有不少消费者向深燃表示，自己有过在海底捞和家人和朋友聊天，被海底捞服务员不停打断，甚至忘了自己要说什么的经历。消费者小胡说，2020年有一次去海底捞和闺蜜聊相亲的事，服务员听到之后，还用心灵鸡汤鼓励她，让她觉得很尴尬。 

大众点评上，一些顾客对海底捞的过度服务感到困扰 

2019年底，海底捞推出了“请勿打扰”的桌牌，放在桌子上，服务员就会只提供上菜、撤空盘等基本服务，算是对于“过度服务”的一种改进。

消费心理学专家徐嫣向深燃表示，如今的消费主力——90后的年轻人，成长过程中消费选择本身就很多，“一招鲜吃遍天”的经营方式对他们不会有太大的吸引力。海底捞以服务为特色无可厚非，但也需要深入了解年轻人的心理特点、学会用年轻人能接受的方式进行服务，才会收获正向的回馈。

业绩方面，海底捞也在经历一个较为艰难的时期。  3月1日晚间，海底捞发布了业绩预警，预期2020年度净利润约为2.35亿元，相较2019年23.47亿元的净利润下降约90%。

虽然海底捞将净利润预期大幅下降的原因归结为疫情的影响及美元兑人民币汇率波动等非经营层面的因素，但业绩预告公布后，多家券商先后下调了海底捞目标价。中国银河将海底捞评级下调至卖出。中金将海底捞目标价下调3%至79.55港元。

大哥略显颓势，小弟摩拳擦掌。毫无疑问，发源于河南的火锅品牌巴奴是把海底捞当作对手、甚至模仿对象的，二者的关系也成为大家津津乐道的话题。

其实从创立之初，巴奴的营销路径和当年的瑞幸有些类似， 处处cue到行业老大，给外界树立一种“革新者 ”的心智。

海底捞将自己与服务主义深度捆绑，巴奴就在它的对立面下功夫。2021年2月，巴奴将slogan更新为“服务不过度，样样都讲究”，对于海底捞的揶揄之意昭然若揭。

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