一家安稳度日的火锅店，突然飞来“对手”开在了旁边。

面对品类相同、菜品相似、位置一样的竞争对手，它用了哪些妙招化险为夷？又凭哪些细节圈粉客流？

本篇实证举例，“我”是如何打败“隔壁老王的”。

每个小区楼下，总会开着那么一两家旋转小火锅，一般来说，它们所处置总会隔着些“安全距离”。

偶然，餐见君发现自家小区楼下，两家小火锅却开在了一起，出了左边门，就能进右家。

这两家店有什么关系？在搞捆绑营销，吸引眼球？

经过一段时间的观察，餐见君发现了一个奇怪的现象：左边这家店（以下简称左店）总是比右边这家店（以下简称右店）的客人多，生意好。

为了一探究竟，餐见君分别去体验了几次，也弄明白了这两家店开起来的前因后果。

“我们不是亲戚，亲戚是不会这么干的。我们是18年开到这的，20年的时候右边来了，她们估计看着这边的生意挺不错的，所以也跟着做了一个。”左店老板娘闲聊时说到。

在品类、位置、面积、点单流程、菜品、营业时长上，两家店几近相同。都是小火锅，菜品也是常见的丸类、青菜类、肉类等。还都是两层，上下加起来约100平左右，每一层大概能坐20人，从上午10点多营业至凌晨2、3点。

接下来说说两家店的不同点:

装修不同：  左店几乎没有装修，甚至因为开的久而有点破；右店走时尚温馨风，店里有串灯、装饰画，食材的盘子也是清新的马卡龙色系。从装修来说，右边完胜。

客群不同：  左店涵盖了男女老少各个年龄段的人，且多以熟客为主；右店多是学生，或者随机进店的生客，以及捡漏因左店客满才“退而求其次”的客人。

客流量不同：  以晚上7-8点就餐高峰期为例，左店上下两层全都能坐满，且一直有顾客临门，右边店只开了楼下一层，勉强坐满。

综上，明显能感觉到，虽然右店的装修氛围好，但客人却“独宠”左店。

经过观察和实地体验，餐见君从菜品、效率、服务方面的对比分析中，发现了左店的3个优势。

1 菜品种类更丰富，且有流行食材   

餐见君仔细数了数，左店各种菜品加起来共计90多种，且还有金汤肥牛锅底、茴香小油条、黄桃甜品、罐装油碟等流行食材 ，而右店总计有80多种，且都很常见。

用顾客话说：“大家来吃旋转小火锅，就是冲着菜品样式多且实惠”。装修氛围不是影响客人选择的决定因素 。

在份量上也更实在。比如毛肚，左店一根签子串了一大片，右店只串了一小片，哪家更具性价比，一目了然，顾客自然拎得清。

2 着眼细节，提升翻台率和人效

小火锅的客单价就10几、20块钱，房租却连年攀升，导致利润微薄。所以只能尽量提升翻台率，让进店客人增多，才能增加营业额。

左店老板娘告诉餐见君，虽然菜品、菜单设置是加盟总部要求的，但在一些细节上，她会“感觉哪里不对了，就自己改改。”比如：

>> DIY旋转桌台。 用易拉罐做底座放在两个菜盘之间，利用高低错位节省出来的空间，放更多菜品。最上面一层空出来的就放饮料，顾客随手就能拿到。

反观右边店，上下两层都摆满了菜品，虽然码的很整齐，但是占满了空间，饮料只好摆在墙边，客人需要就起身离开座位或者喊老板。

>>在密封包装的菜品盘里放上剪刀。 方便顾客撕不开包装时，用它就可以自行剪开。

>>菜单设置更显眼， 用了加粗加大字体和灯箱，顾客能一眼看见，想点什么直接张口。而右店的菜单就是普通的纸质招贴，碰上眼神不好的，仍需要老板多费口舌。

>>节省空间增加餐位， 左店后厨备餐间占位更小，留给旋转桌台的空间更大，而右边因为给后厨增加了玻璃隔板压缩了空间，导致餐位比左店少了2个。

以上这些细节虽然不显眼，但起到了两个作用。一是让客人能衣来伸手，既缩减用餐时间，提升了翻台率，也能拉高客单；

二是减轻门店在服务上的压力，提升人效。 毕竟小火锅店都是夫妻店，人员就那么几个，还得一边招呼一边备菜。

3 服务更具人情味

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。