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后疫情时代餐饮如何发展?数家大型餐企创始人如是说

小炳胜 就是适合小年轻,也是我们大型餐饮的一个填补。”

“今年滋粥楼 会考虑加开小型店面,迎合年轻市场。”

金华安 今年将开多一家主打潮州小吃 的新店。”

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2021年将过1/4,广东餐饮逐渐回归往日常态。但经历了2020年的挣扎,数家大型餐企酒楼创始人,在不同场合都表达了即将转型的新年战略规划。而伴随着今年第一季度餐饮相关数据的发布,一系列策略制定的背后,这些餐饮“领航者”读懂了什么

“春”意盎然 餐饮数据有话说

据国家统计局3月15日发布数据,2021年1-2月份,全国餐饮收入达7085亿元,同比增长68.9%;限额以上单位餐饮收入达1459亿元,同比增长61.8%。

中国烹饪协会分析称,2021年1-2月,全国餐饮收入、限上餐饮收入规模已接近2019年1-2月水平,两者增速分别较上年同期大幅上涨112.0、101.5个百分点。

 后疫情时代餐饮如何发展?数家大型餐企创始人如是说

滋粥楼

同时,全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅(33.8%)35.1个百分点,这是受疫情影响以来,全国餐饮首次夺回领先优势。

报告显示,从单月运行情况来看,进入2021年,餐饮市场逐渐出现增长回稳之势。1月份餐饮收入同比增速与2019年接近;2月份继续回升,达到2019年同期水平;而3月份则实现了正增长。可见,2021年1-3月,餐饮市场稳步回暖,转型升级初显成效,发展逐渐趋向于理性。

 后疫情时代餐饮如何发展?数家大型餐企创始人如是说

小炳胜

据业内行家潘先生分析,今年前3个月,在宏观经济稳定发展的大背景下,餐饮业注重回归大众、回归市场,使得餐饮市场呈现缓慢回升之势。

但随着国内疫情接近平复,也将加剧大众餐饮市场的竞争,再加上发展环境依然复杂,整个行业仍需继续苦练内功,不断提高产品和服务的质量,不断创新进取。

“大船也要调头”市场转型步伐加快

在广州,一季度餐饮市场明显体现“回归大众”的特点。据调查,2021年伊始,大众化餐饮最受行业投资人青睐。即使是一些高端餐饮,在保障服务和产品的基础上,也进行了产品结构调整,向大众餐饮靠拢。

例如侨美、炳胜、新兴家喻等传统餐饮企业,它们有的另立品牌转向大众餐饮;有的承包食堂,进军团膳领域;有的延长了营业时间,增加早晚餐外送以及下午茶;有的发展多种品牌,进驻城市综合体。

据了解,由于这种“从大变小”的举措,部分餐饮企业经营业绩也开始回稳,很多餐企的营业额追平或超过2019年同期。如新兴家喻新创立的烧腊餐店、侨美的“沙面吧”等,一季度销售一改之前(2020下半年间)的负增长,实现10%以上的增长。而店面以千平论计的滋粥楼,其创始人也透露,今年将加开小型店面,迎合年轻市场。

其实近两年,很多餐饮企业依靠转型都经营得风生水起。一些新型餐饮品牌,如摩打食堂、大众食堂、海鸡岛等网红排队餐厅,通过品牌故事打造,门店风格装修,主打少量甚至单一的“爆品”,以颠覆传统营销的方式吸引了大批消费者的目光。

先进的经营理念和消费模式,经过了2020年的考验,逐步走向成熟,所以在今年开年,部分餐饮品类呈现井喷式的发展

而无论是传统餐饮的优化升级,还是“互联网+”的强势介入 ,都为餐企注入了新的活力。因此,对餐饮人来说,行业新理念、新技术、新方法 至关重要,总体发展趋势不容忽视。

那么,哪些餐饮在这一季度比较活跃?下表开店数据或能窥知一二。

 后疫情时代餐饮如何发展?数家大型餐企创始人如是说

如果要用一个字来形容2020年的餐饮市场,那就是“难”。 创业难,守业难。然而经历了这一切以后,2021不少餐饮品牌却发展迅猛,除了上述的餐饮品牌以外,还有如不少餐饮大咖都大开门店 开拓子品牌等。

如果说餐饮“难”做,那么为什么他们仍然能发展?其实,这很有可能就是“逆难而上”,争取市场先机的举措。

我们可以从大数据中看出,大张旗鼓开新店的,大多集中在2021年春节前开业

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