两年前，植物肉在大多数人心中还是个带有些科幻色彩的概念食品。几乎不会有人能想象到，2020年它竟能迅速地走向流行。

在过去的一年中，包括肯德基、德克士、星巴克、喜茶在内的一批头部餐饮品牌接连推出植物肉产品，资本市场也频频出手投资植物肉赛道，这一切似乎都预示着，植物肉品类正处于爆发的前夜。

植物肉的风是从海外吹进来的。2019年，人造肉公司Beyond Meat成功上市，受到资本市场的追捧；Impossible Food也累计融资近十亿美金；星巴克推出人造肉产品后，门口挤满了打卡尝鲜的食客。

植物肉是指以大豆、豌豆、小麦等原料经过过分子生物学技术处理，改变其蛋白结构，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近产品。区别于传统的素肉，植物肉在咀嚼感、弹性、嫩度香味等方面具有明显优势。

中国作为全世界最大的动物源肉类消费市场，自然不会错过这场盛宴。据《2021 植物肉行业发展白皮书》整理，2020年中国就发生了数起植物肉赛道投融资事件，头部品牌星期零甚至在八个月左右就完成了四笔明星机构的融资。

来源：《2021植物肉行业发展白皮书》

虽然相比于动物肉的消费总量，植物肉仍处于初生萌芽期，但已经展现出极强的扩散效应。据红餐网（ID：hongcan18）不完全统计，去年复工复产后，几乎每个月植物肉行业都有引人关注的消息出现：

4月，肯德基中国联合国际食品巨头嘉吉，推出汉堡、鸡块两款植物肉产品，随后嘉吉直接面向消费者推出植物肉品牌植启；

4月22日，星巴克在中国也推出5款植物肉菜品，8月又推出3款新品；

5月18日，喜茶联手国内植物肉领军品牌星期零，推出的植物肉汉堡；

10月，德克士携手星期零，推出两款植物鸡产品，5天销售10万份的佳绩；

11 月，宜家宣布在中国推出植物蛋白肉丸、素热狗等产品；

12月，全家FamilyMart在华东地区门店上线了用星期零植物肉制成的4款产品，价格从6.8·13.8元不等，改变了消费者对植物肉产品贵的认知，目前，全家FamilyMart在华南地区也上线了多款用星期零植物肉制成的产品。

星期零宣布，已与超过100家企业达成合作协议，覆盖全国7000多家门店。

在星期零创始人Kiki看来，植物肉行业得以流行自然与海外资本热门事件的推波助澜有关。她本人于2017年就已经启动项目筹备，更看中的还是植物肉安全、健康、环保的特点，以及其背后隐含着生活理念的持久生命力。

此外，产能与技术的突破使得植物肉成本急速下降，口感大幅提升，也造就了如今的格局。  

安全、健康、环保成植物肉最大吸引力

据星期零调研显示，复购植物肉产品的用户中，有50%首要关心健康属性、27%看中环保属性，14%是因为口味好吃，这是消费者选择植物肉的核心原因。

首先是安全。植物肉生产的过程全程可控，避免了动物瘟疫、病毒的影响且无需使用抗生素等药物，杜绝了养殖环节卫生与安全方面的所有问题，在食品安全方面优势凸显。

来源：《2021植物肉行业发展白皮书》

从营养学的角度看，动物性蛋白过多摄入又与许多慢性疾病的高发有关，而植物肉则具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素等特点，因此能降低导致癌症、心脏病等疾病的风险。同时，食用植物肉碎的产品单位热量约为牛肉碎的50%，对身材管理大有裨益。

来源：《2021植物肉行业发展白皮书》

环保也是许多用户选择的理由。牛羊等家畜在饲养的过程中，会排泄大量的甲烷，而甲烷是温室效应八倍于二氧化碳的强温室气体。据联合国粮农组织（FAO）公布的一项研究，与畜牧业相关的温室气体年排放量，或占人类造成的温室气体总排放量的 14.5%。比交通工具气体排放的总和还要多。此外，畜牧对淡水、土地的消耗也非常大，地球一半的土地都被用于畜牧业。

通过更低的资源消耗，来满足人类的需求成为一个重要课题。作为人造肉的一种，植物肉以植物蛋白为原料，能极大地减少环境压力，自带环保属性。

来源：《2021植物肉行业发展白皮书》

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