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餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

饮业正向着数字化、智能化转型。在智能化领域,大家讨论得最多的就是机器人的应用。餐饮机器人的应用现状如何?未来可以取代人力,更好地服务餐厅吗?

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

3月7日,碧桂园旗下的千玺机器人中餐厅在广州举办了一场盛大的体验活动:由迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人、咖啡机器人、冰淇淋机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”组合亮相,引发行业热议。

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

△图片来源:碧桂园官方微博

值得一提的是,这并不是碧桂园的第一家机器人餐厅,更不是餐饮界第一家机器人餐厅。

近几年,随着碧桂园、擎朗、普渡等企业不断加大餐饮机器人产业的布局投入,机器人频频出现在餐厅,一步步拓宽餐厅服务的边界。

一场模式上的颠覆似乎要来了。

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

机器人热潮再次来袭,这次不仅是噱头  

实际上,餐饮机器人早在十年前便掀起过一波热潮,但这波浪潮最终却以一地鸡毛收场:

2010年,济南某自助火锅店首现机器人送餐,两年后便陷入传销风波关门了;

2011年,深圳、上海两地出现可炒菜的机器人;

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

2015年重庆出现一家大排长队的机器人火锅店,其传菜机器人是圆滚滚的卡通熊机器人,很多顾客冲此而来,但开了一阵时间后,顾客的热情褪去,餐厅也关门了。

多年以后,沉寂了一段时间的餐饮机器人,又迈出了探索的新一步——机器人不再是仅用来吸引眼球的噱头,而是开始探索与餐饮服务的实际结合。近几年巨头的纷纷入场就是最鲜明的例子。

2018年的时候,海底捞在北京开了一家黑科技餐厅,投资一亿,就餐等位区设计成互动电影院,1000多平的用餐区采用了机械手臂取材、机器人传菜,与人工服务相辅相成,探索服务边界。

截至今日,海底捞全球餐厅中实用的送餐机器人,已经达到了上千台。

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△图片来源:海底捞官方微博

2018年,盒马鲜生第一家由机器人上菜的无人餐厅也落座上海,这家无人餐厅也将全方位的采用机器人来实现配餐与送餐。

阿里也开设了机器人餐厅,店内没有服务员和收银员,顾客自己点菜后,刷脸支付后就可取餐。

同年,京东首家X未来餐厅则在天津开业,采用了智能化后厨、自动驾驶传菜机器人等,而后第二年,其机器人奶茶店也在北京开业。

2021年,继第一家全体系无接触的千玺机器人餐厅开业之后,碧桂园已成功运营近80家机器人餐厅,投放单机设备583台。

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

餐饮机器人的普及,依旧很遥远  

据了解,国内餐饮机器人的销量近两年正在迅速增长。

2020年底完成C轮融资的上海擎朗,其研发的送餐机器人截至2020年10月,已与10000多家B端客户合作,服务8000万+人次,与65%的百强餐饮品牌达成了合作。

穿山甲机器人餐饮机器人大区总监张利强也透露,据不完全统计,2020年送餐机器人行业销量几乎有1万台左右,预计2021年销量可达2~3万台。

 餐饮机器人再掀新浪潮!距离取代人工还有多远?

△图片来源:品牌供图 普渡科技送餐机器人

《中国机器人产业发展报告2019》指出,2019年我国服务机器人市场规模同比增长约33.1%,高于全球服务机器人市场增速。

2020年获得B轮融资的餐饮机器人企业——深圳普渡科技相关负责人称,目前来看,餐饮机器人的渗透率仅为千分之一,而理论上来看,有60%的餐厅可以使用送餐机器人,意味着行业至少拥有600倍的增长空间。

而根据中国产业信息网数据, 目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%,其中送餐机器人渗透率还不到1%,可见,机器人要在餐饮业普及还很遥远。

机器人在餐饮业的脚步为什么迈不大?原因主要有3个:

1. 无法实现全自动化,功能相对单一   

上海盒马机器人餐厅店员曾透露,该餐厅目前只能实现厨师烹饪之前的简易无人化操作,而且送餐过程中如果出现客人不在座位或机器故障等现象,仍然需要与人力运营有机结合才能保障餐厅有序经营。

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