南果梨酒的酿制方法_美蔚餐饮资讯

适合年纪: 生完孩子

作用: 美容护肤活血化瘀健康保健

主要材料

完好无损的南果梨多个

辅材

砻糠适当

制做流程

1. 清除：切除果柄，拣去落叶和野草等残渣。
2. 清洗：在冷水槽里清洗细沙废弃物。
3. 粉碎：用破碎机破碎，碎渣直徑以0.15~0.2厘米为宜，过小易成粘稠，对打汁不好，过大出汁率不高。如果没有粉碎机，可在石臼中捣烂。
4. 榨取：无专用型脱水设备时，可以用棍子或新白布袋子替代，榨后的果渣经当然发酵后，添加6.5%的砻糠开展水蒸气蒸馏，获得果白酒，用以调节酒度和配置水果酒。
5. 主发酵：每100公斤水果汁添加10克焦亚硫酸钾杀菌。也可以用熏硫的方式，将二氧化硫进入缸中，另外将水果汁泼入主缸，当水果汁中带有0.1%的二氧化硫时，就可以抑止霉菌主题活动。将水果汁倒进釉缸，其总数为缸容积的五分之四，添加5~10%的酵母菌液，并充足拌和，使酵母菌匀称地遍布于发酵液中。发酵一切正常液温在20℃上下，如溫度较高，个人所得水果酒香味较弱。历经，两至三星期发酵，尝一尝液汁，清甜味变浅，酒味提升，则表明绝大多数糖已变成乙醇，主发酵完毕。
6. 换缸：主发酵完毕后，用虹吸管吸出回应的新酒，转到经刷洗和杀菌解决后的另一发酵主缸开展后发酵。并加工业乙醇将酒度调至14度，酒脚和果渣可作为纯粮白酒原材料。
7. 后发酵：本次发酵時间大概25~30天。后发酵期内，酒温应操纵在12~15℃中间，后发酵完毕的新酒时要添加二氧化硫，使硫含量达0.01%。若酒度过低，可加工业乙醇，使酒度达16度之上。
8. 特酿：高品质梨酒特酿需2年上下，一般酒还要一年之久。正中间需倒缸几回，并过虑，去除混浊化学物质。
9. 配制：加工业乙醇、白砂糖等，每200ml一般南果梨酒含酒精18mL上下，糖份0.2克上下，总酸量0.3mL上下。
10. 装罐、杀菌：将酒装进经开水消毒杀菌的玻璃瓶，盖上时不可漏汽，随后在70~72℃的开水中加温杀菌。