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冷水泡发
干银耳一般提议用冷水泡发，开水会银耳，会使银耳泡发的迅速，并且会很澎涨，吃起來也会危害口味，最重要的是，会毁坏银耳中的营养元素，因此银耳泡发务必用凉水。
凉水泡发银耳，是让它当然泡发起来，能更强的锁定银耳中的营养成分，不干净的东西也会自身渐渐地跑出去，那样泡发后煮出去的银耳会更为粘稠，出胶丰富多彩，吃起來也会出现小脆的口味，并不是软趴软趴的，用冷小水泡3-4个钟头的银耳，口味最好。
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泡发時间
银耳泡发必须的時间一般是3-4个钟头，自然这一時间也不是固定不动的，它会依据种类、温度及其时节的不一样而不一样，有的会必须時间更长一些。
立即把银耳放进冷水或是温水中泡浸3-4个钟头，水渐渐地渗入银耳中，银耳又修复到透明色状即是发好，随后用冷水清理整洁。那样泡发的银耳，不仅总数增加，并且性价比高。具体方法是把银耳的耳垂朝上置放，促使银耳彻底被浸水没，直到泡发就可以烹制了。
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常见问题
必须留意的是，泡好的银耳要一次烹制结束，不适合冷冻。煮开的银耳也不适合置放太长期，必须马上吃了。假如泡多了或是煮多了，能够拿不必要的银耳来最补水面膜，有非常好的美容护肤作用!
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