银耳热水下锅或是冷水

煮银耳一般提议冷水下锅，由于热水下锅得话，高溫会锁定银耳中的胶质，造成 不易出胶，因此银耳冷水下锅，出胶实际效果更强。

此外煮银耳汤要想胶质浓厚，银耳和水的占比也很重要，假如水太多，银耳汤中的胶质不容易显著，泡开好的银耳和水的占比为1：16上下最非常容易煮出胶。

银耳用冷水泡或是热水

不论是新鮮的银耳或是干银耳，都不用用热水来泡，热水会银耳，会使zhi银耳泡开的迅速，并且会很澎涨，吃起來也会危害口味，最重要的是，会毁坏银耳中的营养元素，因此银耳泡开务必用冷水。

煮银耳小技巧

1、泡开后，把银耳撕破，越碎越非常容易出胶，很多人这步没保证位，后边就难以炖出胶了。

2、掌握好水流量一次就将水加满，不必太多，未过银耳三分之一就可以了。中后期再放水会淡化胶质，还很有可能煮不糯。

3、银耳的情况下要文火渐渐地的煮，那样可以更多方面的激起，因此里边的透明液体，并且煮出去的银耳汤的口味会更为的浓稠。