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开千店万店凭啥?正新鸡排、巴比食品等创始人亲自揭秘!

餐饮企业如何突破行业边界,实现“千店万店”,加速连锁化、规模化?

近日,正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏分享了他们的看法。

 开千店万店凭啥?正新鸡排、巴比食品等创始人亲自揭秘!

中国餐饮产业发展迅速,规模化、连锁化和零售化速度大大加快,餐饮行业的边界不断拓宽,“千店万店”规模越来越容易实现。而在这背后,每个“拓店之王”都有自己独一无二的密码。

在前不久举办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上,红餐网创始人陈洪波作为主持嘉宾,与正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏,就《餐饮边界和企业扩张密码》进行了交流与对话。

 开千店万店凭啥?正新鸡排、巴比食品等创始人亲自揭秘!

△图片来源:红餐网摄

今天,就跟红餐网一起,看看这些大咖眼中,餐企打破边界,实现扩张的几种路径。

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打通供应链网络,

尝试拓展其他品类生意    

截至目前,正新鸡排的全国门店数已经将近2万多家,是肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍。

正新鸡排何以成为拓店之王?正新集团董事长陈传武认为,打通供应链网络很重要。门店要扩张,一定要打通线上线下的网络,要有平台思想  

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 △图片来源:红餐网摄

他介绍,目前正新集团在山东、湖北、河北、安徽,山东有6个自己的工厂,全国工厂捡起来总共有15个,这些工厂为正新鸡排的2万多家门店提供原材料。

除了工厂外,正新有自己的中央仓,还有五十个前置仓,在海南、新疆,都有自己的前置仓。工厂生产出原材料后,先送到前置仓,再送到门店。

在物流运输上,正新还拥有自己做了二十多年的物流体系,可以通过自己的冷链物流公司,将原材料送到中国所有乡镇,不需要再找第三方物流。

后端夯实之后,企业的扩张还要取决于前端。 就是这个品牌在市场上有没有生意,回报快不快,质量、投入比例如何。前端大了之后,店数多了,自然而然也会带动后端的发展。”

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 △图片来源:红餐网摄

除此之外,陈传武认为,要打破扩张边界,也可以尝试拓宽品类。

“现在对我们来讲,开正新鸡排,多一千家少一千家,我觉得不是那么重要。重要的是,我们想在其他品类比如烘焙、螺蛳粉等,能够再开出来一万家店,我们的故事才算成功。未来的某一天,正新才有可能实现十万家店的规模。”

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根据品类属性,  

在不同阶段制定不同战略   

粮全其美创始人柴磊认为,餐饮企业要根据品类属性来制定扩张战略。

2005年,柴磊在台湾夜市发现了手抓饼,并将它带到了上海,把路边小吃店以加盟的形式开到了大江南北,巅峰时期,粮全其美全国连锁门店曾达12800家。

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△图片来源:红餐网摄

2011年,柴磊开始加大在供应链的投入、深耕供应链,研究如何实现手抓饼本身的规模工艺化生产。实现标准化生产后,粮全其美手抓饼开始从路边的小吃连锁店,向快消和电商零售领域进军,以半成品冻品的形式挺进超市、家庭等大众市场。

近几年,柴磊还针对手抓饼的品类属性,把手抓饼打造成饼卷万物的“脆饼卷”,开创了一个全新的品类。

“粮全其美的扩张跟企业的战略密切相关,在不同的时代、企业发展的不同阶段,公司会制定不同的战略——让公司活下来,再活得更好。  ”柴磊表示。

此外,在柴磊看来,不论是开了两万多家店的正新鸡排,还是已经上市的巴比馒头,都是在更多的地区用更多的商品链接更多的人。

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△图片来源:品牌供图

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