随着连锁化、规模化进程加快，餐饮供应链整合变革迫在眉睫。无论是餐饮巨头还是资本机构，对餐饮供应链赛道的关注越来越多，投入也越来越大。

餐饮供应链革新的红利窗口正在打开，如何抓住餐饮供应链向上变革的机遇，共同促进行业发展，值得所有餐饮人探讨。

3月30日，在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上，军师智库餐饮研究院创始人欧峰作为主持嘉宾，与正大集团资深副总裁马英龙、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊及棋盘资本创始人马宏，就《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》进行了深度交流与对话。

今天，跟随红餐网（ID：hongcan18）一起复盘，看看这几位业内大咖对于餐饮供应链的新机会、供应链企业与餐企的配合、供应链与资本的融合，以及餐饮供应链的发展趋势和走向，分享了哪些精彩观点。

△2021中国餐饮产业峰会现场，红餐网摄

疫情后时代，  

如何把握供应链的趋势和机会点？  

2020年,新冠疫情对餐饮产业造成了不小的影响，但其中也蕴含着机遇。聚焦到餐饮供应链的各个环节，出现了哪些新的机会和趋势？翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏分享了各自的看法。

1、供应链决定餐企能否成为行业龙头  

翠宏食品是一家专门做辣椒制品的垂直供应链企业，三十年来一直在深挖该领域，服务了国内大大小小的知名餐企。其创始人钟书红认为，未来餐饮供应链将越来越专业，细分领域会越来越强。

“餐饮的快速发展，成就了很多供应链企业，反过来，餐企的发展也要依靠供应链的优势来推动。”

在钟书红看来，供应链和餐饮企业，是互相离不开的。未来餐企发展能走多快，要看供应链的实力有多强。

“供应链决定了餐企能否成为行业里的龙头或冠军。”

△翠宏食品创始人钟书红，红餐网摄

2、餐企对供应链有误解，价格不该是供应链第一要素  

上海食神供应链管理有限公司总经理高磊表示，目前的市场对供应链的解读还存在一些误解，首先供应链一定是连锁餐企需要考虑的问题，供应链是个链条，连锁企业更依托于标准化，有了标准化才能形成链条。

另一方面，供应链的核心是为了保证供应，在这个意义上来讲，价格很重要，但是价格并不是首要因素，在保障稳定的供应的前提下，合理的价格才是供应链需要考量的首要因素。

“顾客对口味的满意度往往是在90分左右，连锁餐厅保证供应的目的是为了让不同地区不同门店的出品都能稳定在95分左右，而不是一家100分另一家80分，这才是供应链的价值所在。”

其次，高磊表示，在后疫情时代，餐饮产业包括供应链的发展，将与物联网IOT技术结合得越来越紧密，目前虽然有很多公司已经加入到该领域，但大多都还停留在收集数据的第一步。实际上，收集数据是件很容易的事，后续的数据分析才是企业的核心竞争力，技术与餐企的运营挂钩，才是未来提炼数据逻辑的能力点。

△食神供应链创始人高磊，红餐网摄

3、从企业生态到产业生态，“企业服务市场”机会来了  

棋盘资本马宏认为，疫情不是带来变化的根本，行业早就暗流涌动了。

“社会环境变了，我们已经从食材短缺的时代，进入了品类富饶的社会；人变了，我们已经从单品极致的刻意，走向了多元服务的诉求。”

在这样的背景下，消费端大C将“碎片化”为细分化价值主张的小c，供给端大B也必然“多元化”为细分化精准定位的小b。菜品的极致正在被菜品的丰富性替代，餐厅的职能也正在被重新定义。

马宏认为，上述变化会带来餐饮业的三大变化：

一是“菜品产品化”：各类单品品牌，小龙虾、酸菜鱼、甚至是一碗米饭，被纷纷挖掘了出来，预制菜也是风生水起；

二是“餐厅渠道化”：餐厅的本质是销售的渠道，是社交的场所，各类主题餐厅、“四不像”餐厅会越来越多。

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