餐饮创业，跟风者不在少数。看别人赚的钵满盆满，就以为餐饮行业赚钱很容易，也想来分一杯羹。

可是，你看得到别人表面上的风光，却看不到别人背后的付出。

同样的，今天这位创业者看到别家火锅店“轻松来钱快”，以为自己也能复制。

惊喜的是，开业12天就冲进火锅热门榜全市第一，头月营业额高达60万，但凭运气赚来的钱，总会因实力亏掉。

好景不长，遭遇生存危机，苦熬1年多，最后无奈割肉离场......希望她这个经历能给你一些前车之鉴。（以下为受访者自述）

我和朋友偶然在重庆吃了家非常好吃的串串，叫“李串串”，想着引回当地肯定火爆，而且我家附近一家串串店常年排队，眼红人家“轻松来钱快”，看着也没啥技术含量，下定决心回家加盟它（我们总共3个股东，无人有餐饮经验）。

那时候“李串串”大街小巷都是，但无一例外都是假的，我们在总店找到创始人，不过他说没有开放加盟，这事就搁浅了。

过了半年，发现他开放加盟了，我立即跟上，加盟费8.8w，也比较便宜，说干就干，幻想着年入百万的生意就开始了。

首先是店面选址，我们在市内挖掘三尺地找，奈何好的门店可遇不可求，鉴于之前做生意也有一些客源，想着只要装修有特色，打造成网红店，客人肯定络绎不绝。

甚至在市区热闹的商业区，看见好像没啥生意的店，也跑进去问人家要不要转让，被人翻了无数个白眼（奉劝各位，餐饮选址是能否成功的必备条件之一，千万别和我一样盲目）。

峰回路转，我们打听到有一家位置不错的店，面积也符合条件，两层360平，老板来不及收拾，就被我们软磨硬泡地把转让合同签了。

接下来就是招兵买马，组建团队，刚开始招了6个后厨，2个洗碗阿姨，14个服务员，自己人当店长。

万事俱备，唯一让我们觉得“只欠东风”的就是李串串这个品牌名，好吃是好吃，名声不是很好，那时候市面还有好几家仿的，如何让客人区分真假 ？

后面和创始人聊天，知道他旗下还有“最火锅”，主打小份菜，那时候火得不要不要的，于是我们3个又开了个小会，最终决定把串串改成火锅，装修围挡都做好了，最后又给换了。

装修越接近尾声我们就越紧张，因为装修可以把控，但是做餐饮，锅底怎么炒，人员怎么安排，全部一无所知，总部在临近开业派了2个人来指导，一个教怎么炒锅底，一个教怎么使用收银机。

锅底学问很多，我们就是一群小毛孩，炒锅底完全不按照总部教的配比来，都是凭自己感觉。

还有服务员，当时对他们的要求就是有礼貌，对客人要热情，熟悉菜品价格等，考核了一遍，竟然打招呼只会说：客人，你好。还没正式上班，就已经开了3/4个人，还有1个一声招呼不打就走了。

再说下我们的火锅，做的是小份菜，价位从1.3元到3.1元、13.1元，最贵的只有16.3元，全家福50多道菜，268.8元，顾客花最少的钱，吃到最多品种的菜，看起来很便宜，实际也是有利润的，复购率也会提升  ，这种外面火锅店没法做到。

在装修的2/3个月内，我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了，临近开业，微信里也有1000多人，那时候同一条街就有2家火锅店要开业，他们全部敲锣打鼓，我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿，然后默默试营业。

因为已经有了群众基础，开业就是最火爆的时候，要趁着机会冲击美团销量 ，当时我们做了一个“88元抵100”的优惠，不出所料，太火爆了，每天客人络绎不绝。

营业的第12天，热门榜，销量榜，直接冲到了全市第一 ，但伴随的也是种种问题......

我们自认为好的菜品，口味，有些顾客并不认同，第一天就收到一个客人微信“通报批评”，为了避免负面影响蔓延，马上给她道歉退款。

第一个月就是摸索，口味、顾客、员工关系都在摸索 ，员工甚至在店里因为琐事大打出手，心力交瘁。

好不容易熬过一个月，算了一下实收60w，利润大概20多w，看到钱就有动力了，想着4~5个月就能回本。

到第二个月，口味慢慢稳定下来，我们也有了少许经验，打卡的人依然很多，第二个月营业额大概在50w，也不错。

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