餐饮的竞争已进入白热化，同质化显现，在这样的环境下，餐企想要形成差异化，提高消费者记忆度，菜品微创新成为重要手段之一。

如果你留心现在的餐饮市场也许会发现，虽然各式各样的品牌层出不穷，但品类、菜品却不断趋同，消费者的选择反而更少。

这其实也是餐饮品牌化、标准化发展的结果之一——同质化。

餐饮同质化显现，

进入拼产品“刺刀”的阶段

在大酒楼模式过去后的大众餐饮时代，标准化、品牌化和互联网为餐饮带来了巨大的想象空间，餐饮品类及其细分品类不断被“开发”、升级。

作为这个社会最大众化的行业，餐饮业的发展规律也逃不开基本的社会逻辑——抛物线型发展。

我们常说，社会发展依靠的是新技术的推动，新技术带来新产品，搅动市场，资金、资源，也逐渐向其中的热门、头部品牌倾斜，随后新产品会逐渐普及，从而带来新的社会呈现，之后便会进入漫长的白热化存量战争时期，然后逐渐衰退，直到下一个新技术的出现。

餐饮也一样，随着互联网的发展，各品类都从营销、后厨、供应链、管理系统等方面，进行了升级变革，从而推动了品类的整体升级，而这期间，带来了太多的品牌机会，当品牌化、标准化品牌在市场上逐渐饱和，餐饮也开始逐渐进入存量竞争时代，同质化显现。

与此同时，消费者也变得越来越“精明”，菜品的好吃程度开始回归到影响餐饮消费的最主要因素，餐企间的比拼，也开始回到菜品创新这一硬实力。谁能在同质化严重的大背景下，既能保证菜品质量，又能让菜品有“新鲜感”和“惊喜感”，便能在一众相似品中脱颖而出，俘获消费者的心智。

大部分菜品都可以实现微创新  

什么叫菜品微创新？其实就是把普通的、大家熟知的菜品，改变某些要素，做出让消费者眼前一亮的“新品”，提供不一样的餐饮体验，从而产生记忆点。而改变的方式，就包括菜品的调味、烹饪方法、原料、装盛器具等。

比如卡夫亨氏旗下味事达品牌改良后的“葱香豉汁蒸滑鸡”，就是来自广东著名的豉油鸡。

和传统豉油鸡不同的是，大厨将鸡肉用味事达蒸鱼豉油腌制后，先行炸制，再上锅蒸，利用味事达蒸鱼豉油去腥、调味，更充分激发了腌制时味事达蒸鱼豉油的香味，让鸡肉更入味，口感更鲜。

干锅相信很多人都不陌生，干锅蛙随着蛙来哒等品牌的走红而遍及全国。

另一道改良菜品“香茄辣汁干锅蛙”，巧妙利用味事达蒸鱼豉油和番茄辣椒酱降低辣度的同时，还提高了鲜香口感，突破了传统干锅又麻又辣的口味，深受消费者喜爱。

而“香汁石锅竹蛏皇”选择用石锅和味事达蒸鱼豉油来烹制小海鲜，不仅在口味上有了突破，也让菜品的呈现更加差异化。

石锅的高温能快速锁住食材本身的鲜味，使口感更加嫩滑，味事达蒸鱼豉油的加入，也能在去腥之外，补充食材流失的鲜味，快速提升菜品的鲜度。

通过以上这些菜品的微创新不难看出，在标准化普及、消费者审美疲劳的背景下，市面上很多菜品，其实都可以通过调味、原料、呈现等的改变，实现微创新。

除了原料、呈现，其实目前市面上很多调味品本身，就可以满足餐厅菜品微创新的需求。

比如上述三款菜品都不约而同地选择的味事达蒸鱼豉油，采用了纯物理压榨的特殊工艺，能让菜品鲜而不咸，同时还加入了 8 种中式香辛料，实现了八味提香，能让菜品增香、去腥去膻。这，就是一种微创新。

此前，114位专业厨师访谈、试味后就发现，味事达蒸鱼豉油能为菜品增添多层的复合香气，而且能根据炸、蒸、焖、爆炒等不同的烹饪方法，发挥去腥、提香、激发食材本味等不同的特性，适用于各种菜品、多种烹饪方式。

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