中式快餐火了，洋快餐独霸天下的局面被打破，但他们的野心并不止于此。

老乡鸡火了。

这个名字带点土气的中式快餐连锁店在2020年开设了978家店，离董事长年初定下的1000家店的“小目标”仅几步之遥。2021年1月，老乡鸡又宣布在深圳、杭州和扬州三地同时开业当地首店，以迅雷不及掩耳之势杀入全国人民的眼帘。

工作日的中午，大排长龙的场景在老乡鸡的店面里并不少见，等候的食客们排成蛇形通道，嗷嗷待哺这一口土味。

一碗鲜炖的鸡汤、一小份酸菜鱼、一碟香菇炖鸡，各色荤菜和素菜被分别盛放在一人份的小碗里，食客们可以自助选取菜品，然后结账。

老乡鸡是这两年中式快餐连锁中的领军企业，但中式快餐连锁的赛道上绝不只此一家。

乡村基、大米先生、真功夫等也都在深耕各自的产业。肯德基、麦当劳等洋快餐独霸天下的局面被打破，国产品牌们正在硬杠洋老大。

中式快餐连锁品牌有哪些新的发展思路？除了白领午餐外，还有哪些品种有待开发？当下的中式快餐又能否演绎出不同于洋快餐的国潮风呢？

如今，味千拉面这个名字早已褪去了光环。

作为拉面连锁品牌，曾经风靡全国的味千拉面一直主打拉面产品线，但这样单一的产品供给在人们的味蕾不断被新鲜食材填满的过程中遭遇了发展困境。缺乏创新的口味和单品没能成为经典，反而被许多食客嫌弃。

更进一步说，现在这些中式快餐品牌抢了不少味千拉面的生意。

受此影响，味千拉面不仅众多店面关停、口碑下滑，味千中国的股价更是从2011年的13港元跌至2021年的1港元左右，十年间市值跌去92.2%，说其濒临生死边缘亦不为过。

危机时刻的味千拉面只能痛定思痛另谋出路。近期，味千拉面烧烤屋正式营业，日式拉面+日式烧烤的混搭模式成为这家落寞巨头的绝境求生。

有些跨界经营是被动求生存，有些则是主动寻突破。  

2021年元旦，老乡鸡深圳首店也是华南首店正式开业，坐落于福田区CBD核心区的商场里。不论是焕然一新的装修设计，还是别具一格的经营构想都标志着老乡鸡不再是“一碗鸡汤走天下”。

第一，从店铺设计来看，深圳首店摈弃了老乡鸡传统的绿色基调，转而采用夯土色，与门前空地上栽种的绿植相得益彰。同时座位的设计也不再是过去“白领食堂”的多人座，而是分为了单人、双人、多人座和室外就餐座的样式，满足了多场景的消费需求。

第二，从经营模式来看，这家店白天还是乖乖干饭的大众餐厅，晚上则摇身变成了Fashion酒吧，数十款啤酒和现调鸡尾酒一齐上阵，人均几十元就能享受夜生活，对寻求性价比的夜猫子们来说充满了吸引力。

在现代人生活日益丰富多彩的过程中，人们对饮食的需求早就从吃饱变成了吃好、吃得有趣、吃得愉快。混搭的经营理念正是为了吸引多样性的客源，进而增加坪效，降低成本。

当然，由于中式快餐和酒吧的反差较大，相信在一部分食客大呼“土到极致就是潮”的同时，必然会有另一部分人难以接受。能否转变食客的固有观念将是老乡鸡下一阶段的重要课题。

需要转变理念的不止是晚间酒吧，还有中式下午茶。

中式下午茶，这个名称听起来既熟悉又陌生。

目前，不论是老乡鸡、大米先生亦或是其他新锐中式连锁快餐品牌，它们的模式几乎如出一辙：主做白领工作日午餐，辅佐工作日晚餐。

不过，除了工作日午餐时间段外，其他时间段里的客流稀少，尤其是午后时光总是会出现明显的“营业空白期”。

这和人们固有的消费习惯有着很强的关系。

每当谈及下午茶，你会想到什么？咖啡馆还是甜品店？总而言之，不会是一家中式快餐店。  

在人们的印象中，中式快餐和下午茶格格不入。然而，细想一下就会发现，这种思维理念的形成实则是长久以来的客观环境造成的。

就当前的中式快餐店配置而言，充当一个白领食堂可以说是合格甚至优秀的，但要说在里面能吃点什么当作下午茶？恐怕没有。中式下午茶产业的缺失给了快餐连锁店一条思路：谁能将中式下午茶玩出花儿来，谁或许就能赢了一大半。

相比工作午餐快速、便捷、管饱的诉求，下午茶作为一种集休闲和商务于一体的消费模式，更看重精致感，也因此对菜品在颜值、口味上提出了更高要求，同时在餐具的选择上、摆盘的外观上同样也需要精益求精。

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