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巴奴是如何打造爆品的?

提起毛肚火锅,大家首先想到的就是巴奴,这大概就是所谓的爆品效应。那么,爆品到底是如何打造出来的呢?

近日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在线上直播间分享了他对这几个问题的心得。

杜中兵最新分享:巴奴的爆品都是怎么来的

01 巴奴的爆品都是怎么来的?  

主持人:巴奴很多产品,都是出一款火一款,这爆品怎么来的?  

杜中兵:从产品端看,顾客的需求我们是可以洞见到的,我们会更多从顾客需求角度去思考,其中一个洞见点,就是历史的沉淀,情怀的记忆。

比如我们的小油条、笨菠菜(在北方农村是很常见的,但城市人很少能吃到),这个产品和人的情感是有一个深度交集的,是有情感记忆的。

所以,我就是把这种产品作为爆品,然后考虑如何进一步改变它。

还包括现在做的365天吃鲜笋,过去人们吃的都是泡发的笋,干笋,但事实上,鲜笋是一年四季都有的,主要是运输问题没解决。只有冬天能吃到鲜笋,春天就几乎没有了,夏天更没可能。

实际上,随着中国物流业的发展,是可以吃到鲜笋的,我们就顺势而为,把这个问题解决掉。

很多产品都是围绕这样思路展开的,顾客之所以认可,就是基于他们体验到了这些产品改变和创新

02 巴奴如何选品?  

主持人:像小油条、鲜笋、笨菠菜等都火了,您是如何选品的?  

杜中兵:首先我们内部的体系和激励机制上有一个基础保障,每个月或每个季度必须要拿出来多少新品。但更多其实还是偶发的,你并不知道这个东西是否可行,或者是否你抓得住。

我总结过去的话,更多是因为你心思在这上面,机会就会多

比如采购、研发都会去操这个心,到处搜集,我们有一个理念叫追求极致 ,就是持续迭代 的意思,他就会在把菜单上每个产品进行分析判断思考,在思考的同时,就会得到一些启发。

包括供应链的合作商,你越重视,更多信息就汇集过来了,你就可以做判断,比如小油条,就是和厂商碰撞时,对方的一个想法,我们觉得出发点很好,但还没有做到最好,还不够彻底,那么我们的研发就会反过去和他们一起碰撞,一起把这个弄透。

有时候只是一个想法,后来做着就做成了,像去掉添加剂的小油条,这个事只敢想一想,也没想到说这个事一定能成。

简单的总结,只要你有顶层思维,只要在你的初心、责任里边有那么一件事,你认为可干,有这么一个理念在心里挂着,你就会发现很多机会。

03 产品标准化怎么做?  

主持人:如何保证每一家店的品质都是一样的?  

杜中兵:火锅相比中餐其实简单得多,它只是食材,在店里只需简单切配和装盘。

我作为一个老板,不可能去控制门店每一天生产出来的每一个产品,但是我能保证的是,从我们央厨出来的所有物资都是有固定标准的。

为什么每天配送,就是希望给到顾客的是最好的。

我博弈的就是所有开火锅店的,都没有我在这上面下的功夫大,我做的极致、到位。至于到终端,即便说装盘不够美观,稍微跑偏了点,但它不是什么大事,为什么?

因为你的食材标准已经定义了,能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜,在这方面,就倒逼自己把供应链的标准给拉到一定高度,即便门店稍微降低点标准,那依然是最高标准。这就是我对火锅店标准的一个意识和把控。

04 为什么说数字化一定要重视?  

主持人:您怎么看待餐饮行业数字化的发展趋势?  

杜中兵:数字化确确实实赋能餐饮企业和顾客沟通的方式,沟通的效率。如何和顾客有效沟通,信息化是解决了顾客和品牌的关系,顾客会变得非常的舒服,而且也大大减少了餐企对顾客服务的压力。

比如点餐等很多环节顾客可以自助,电子菜单中图片、视频、文字一体化,能解决顾客认知更直观,我们也可以根据运营需求随时去调整,所以这个东西是必须要干的。

 巴奴是如何打造爆品的?

▲巴奴“毛肚出品标准”电脑屏

在顾客和企业沟通这方面,将来有无限的可能。个性化服务,我把它称之为“线上线下一体化” ,包括个性化的离店服务,如果做到一定程度,顾客对一个品牌就不仅仅是物质本身的需求,有可能变成了对这个企业,这种文化的一种认同力,那个就更厉害了。

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