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全自动出菜,定制锅底,揭秘海底捞暗中设计的创新细节!

从田间地头到餐厅,一盘菜要走多少道流程才能安全到达餐桌?在海底捞上海陆家嘴金融城店,每盘菜都有自己的专属“身份证”——RFID码记录其出品时间、保质期等信息,以保障菜品安全,顾客也能吃得更放心。

海底捞陆家嘴金融城店是其全新升级的新技术餐厅。从外观上看,这家门店与海底捞其他餐厅差别不大,但走进门店,细心的顾客会注意到,这家门店有一面透明玻璃墙,顾客可以直接观察到后厨全新的“机器人”智能菜品库,机械臂正在有序补菜。

全自动出菜,定制锅底,揭秘海底捞暗中设计的创新细节!

此外,从私人定制到千人千味,这家餐厅还引入了最新版智能配锅机——千人千味3.0,在满足顾客对麻辣咸鲜的口味定制的基础上,还能选择各种配料,DIY调制属于自己的锅底。通过配料的不同组合,能够搭配出多达数万种可能性。不仅可以实现口味私人定制,还能给顾客带来体验的乐趣,让顾客更好地感受海底捞在前厅服务背后的技术创新小细节。

千人千味DIY锅底,个性化体验再升级

最近,还在试营业的海底捞陆家嘴金融城店刮起了一阵DIY锅底风:有顾客小试牛刀加麻加辣,享受爆辣舒爽;有顾客创意十足,在番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞,随心搭配不走寻常路;还有人点个清水锅,通过点餐PAD自由选择喜欢的配料,天马行空挑战高级DIY,做自己的火锅调味厨师,调制出自己最喜欢的、独一无二的锅底。

在陆家嘴工作的消费者王女士也被同事“种草”,喊上朋友前来体验。她点了一个四宫格锅底,猪肚鸡锅多加胡椒、番茄锅加特浓、清油麻辣减麻减辣,还剩一格留给纯DIY高端玩法:鸡汤打底,加入新鲜的番茄、杏鲍菇和干辣椒段等各种食材,仅通过PAD端选择食材,便可以调制出了一款自己符合自己口味的锅底,并取名为“仙女海底捞涮涮锅”,分享到朋友圈,约着下次还来一起吃。

据门店介绍,海底捞此次推出的智能配锅机——千人千味3.0由私人定制1.0版本演变而来。早在2016年海底捞就开始着手研发智能配锅机,2018年在海底捞全球首家智慧餐厅—北京中骏世界城店推出了“千人千味”智能配锅机1.0,顾客除了可以吃到熟悉的海底捞标准锅底口味,还可以对锅底的麻、辣、咸、鲜进行调制。

此次千人千味3.0则在原私人定制的基础上进行了升级。据海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪介绍,“我们对不同顾客的定制偏好做了分类升级,即标准锅底点单、入门DIY、高手DIY三个入口,目前门店使用的版本已经经过了十余次迭代,并经过上千次口味测试,确保其不同的口味组合可以满足消费者的个性化需求。”

以入门DIY为例,主要功能是在标准锅底的基础上,对麻辣鲜咸度做调节。入门DIY的调配已经可以满足大多数顾客的需求;而在海底捞,还有很多顾客喜欢尝试新鲜事物,追求新奇体验,高手DIY既可以满足他们的个性化口味需求,也可以为顾客增加就餐DIY乐趣,综合提升就餐体验。

我们经常说1000个读者眼中就会有1000个哈姆雷特,顾客的口味也是千人千面。朱孟仪表示,“我们不仅希望顾客在海底捞能有高质量的用餐体验,还能体会到有趣的调制体验和分享的快乐,真正实现个性化定制,最终推动火锅口味数字化升级。”

技术升级提升食安管理,保障顾客就餐安全

在海底捞陆家嘴金融城店,透过一扇玻璃,顾客就能看到全新升级的智能菜品库,里面设有4台机械手臂,一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置,另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上,有序补货。当接到顾客订单后,菜品经过自动出菜机到达出菜口,由机器人或人工送往餐桌,这样,一盘菜就完成了其从后厨到餐桌的全部旅程。

与此前海底捞新技术餐厅使用的智能出菜机不同,海底捞陆家嘴金融城店使用的全自动出菜机从补货到出菜,全流程无需人工参与,这也是其最大的亮点。

全自动出菜,定制锅底,揭秘海底捞暗中设计的创新细节!

升级后的全自动出菜机的食安系数更高,因为其不仅延续了海底捞首家智慧餐厅利用餐盘上的RFID识别码实现数字化管控,实时监控菜品信息,包含菜品库存、保质期等,当菜品出现异常时实现预警,以更好地追溯食品安全。此外,海底捞还结合此前出菜机的使用经验做出了改善,贯穿补菜到出菜的全流程。

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