消费升级已成为餐饮业发展的大背景，更高的餐饮安全和品质要求成为餐饮品牌竞争的关键。在历经各方位的VI升级、营销大战、服务细化后，餐饮竞争的焦点兜兜转转又回到了最根本的“口味”上。

在新消费观中，消费决策天平的支点已经由价格敏感偏移至品质敏感，消费者越来越关注餐饮消费的品质，包括食材品质、服务品质、体验品质等。消费升级的客观需要也推动着餐饮业从规模化发展进一步向高质量发展转变。

为了满足消费者对品质的追求，有的餐企全面升级VI，提供更好的场景体验；有的餐企加强员工培训，推出更体贴细致的服务；有的餐企则不断升级食材的品质，进而提升菜品品质，在“餐”这一核心服务上提升竞争力。

以食材升级为例，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，近年来，越来越多餐企加入了食材大战，这点从食材供应链近年来的发展也可窥见一斑。

△图片来源：爱尔兰食品局

在品质升级趋势下，食材供应链的发展日益受到餐饮业关注。相关数据显示，2020年，食材供应链相关企业注册数量同比增长了91%，新增注册企业近500家，多家食材供应链企业都获得了千万级甚至亿级的融资。

在餐企端，“寻味”也日益成为企业经营的重要战略。为了寻找好食材，有的餐企深入田间地头，搜罗最乡土纯朴的食材。有的餐企则是飞到海外，把眼光放到全球寻找优质食材，在上游采购渠道上做延伸，开拓全球化采购。

如今的中国餐饮业，已成为全球食材的“大聚会”。《2020年中国进口食品行业报告》指出，2019年，中国进口食品来源地达189个，年度进口额908.1亿美元，比上年增长23.4%。其中，肉类及制品进口额更是突破了百亿美元规模。

△图片来源：爱尔兰食品局

不少国际高级食材进入了国内市场，从“以前既吃不到，也吃不起”变成“现在既吃得到，也吃得起”，消费者对于国际餐饮食材的认知也进一步提升，为餐饮企业产品创新留下了更多空间。

以猪肉为例，据海关数据统计，从2009-2018年的10年中，进口猪肉从13.5万吨增长到119.3万吨，年均增速达27.4%。即便在疫情的影响下，2021年1-2月份猪肉及猪副产品进口总量也达到了90万吨，同比增长25.2%。

随着国内餐饮业对进口高品质猪肉的需求不断增强，越来越多国家的猪肉开始进入中国市场。

4月15日，爱尔兰食品局在北京举办了“绿岛 至珍，‘猪’事宜人”汉普夏猪肉品鉴活动，为爱尔兰汉普夏猪供应商与国内餐饮企业搭建起了连接的桥梁。

△图片来源：爱尔兰食品局

据红餐网（ID：hongcan18）了解，汉普夏猪品种是现存的最古老的猪品种之一。相比起普通白猪肉，爱尔兰汉普夏猪肉采用纯天然谷物饲料和特有的悬挂式生产，猪肉瘦肉率非常高，且肉质瘦而不柴，细嫩多汁。

黄记煌品牌创始人，百胜中国中餐首席顾问黄耕受邀参与了这次活动，在他看来，目前的餐饮业中，有不少餐企都在深耕细分市场，而优质食材供应在这一过程中是不可或缺的，无论是模式的发展还是菜品的创新，都离不开好的食材。

“在贸易全球化时代，消费者不仅能吃到本土的产品，更能吃到像爱尔兰汉普夏猪肉这样的全球优秀食材。这些食材为餐饮运营提供了更广阔的发挥空间，如何去运用特殊食材、优质食材，是整个行业，特别是做个性化餐饮的企业需要去探讨的问题。”

△黄记煌董事长黄耕，图片来源：爱尔兰食品局

活动现场，中国烹饪协会注册裁判周卫使用汉普夏猪肉进行了烹饪演示，也展现了进口高级食材给餐饮口味创新带来的无限可能。

其中，爱尔兰梅花肉结合西式及日料烹调方式，运用古法炭烤，口感焦香与香嫩相融。而梅菜扣爱尔兰猪小排、爱尔兰盐煎肉两道创新菜品则在中国传统菜品的基础上，结合爱尔兰猪肉特质调整烹饪方式，对口味进行了升级。

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