谁都未曾想过，平常不怎么起眼的包子铺，老板大多是安徽人。为什么偏偏是安徽人把早点摊开到了五湖四海呢？

马未都先生曾这样总结过：在北京做早点的，十有八九都是安徽人。

据他多年观察，北京的早点摊很多是寄生在一些饭店中，饭店在中午开门前，就把闲着的门脸房经营权转给那些做早点生意的人，其中很大的一部分，就是安徽人。

其实卖的东西并没有特别独特的地方，就是包子、油条、豆浆之类，但就是好吃。也许你从未注意过，但凡你和老板攀谈下，就会发现不止是在北京，实际上很多地方的早点摊，都是安徽人在经营。

安徽人，很可能承包了你的早餐。

在北京，安徽板面和淮南牛肉汤往往携手出现。

尽管正宗安徽人很少听过板面，却不妨碍安徽板面在全国各地开花，但背后不一定是安徽人在做。

但冬日必备淮南牛肉汤，一定是安徽人解乡愁的最佳选择。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉、香葱、芫荽组成的一碗冬日温暖，带一点胡椒味道，搭配一块葱油烧饼和小菜，感觉新的一天即刻元气满满了。

再看看天津，煎饼果子摊上用的“果子”，也就是油条，大多来自隔壁安徽人的油条摊。还有种说法是，煎饼果子本就源于安徽固镇，在当地县志中就有记载。

△图片来源：摄图网

在南京，霸占街头的鸭血粉丝汤，相传最早也是安徽人在卖。最初的鸭血汤没有粉丝，只有鸭血鸭肠，清水烫熟，撒上盐、葱花、香菜完事，尝的是鲜劲儿。

上世纪末，在南京摆摊卖早点的安徽人往鸭血汤里加了粉丝，重盐，再飘一层红彤彤的辣油，改良后的鸭血粉丝汤较之前香气和味道更浓郁诱人。

在潮湿阴冷的天气里，大清早喝下一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，喝到薄汗才算是喝到了精髓。再配上油条、烧饼，是霸占了无数南京人多年的完美早餐。

到了上海，就不得不提巴比馒头了。虽然叫馒头，但其实卖的是包子，流沙包、香菇青菜包再配一杯豆浆，上班族的简单快乐。但很少有人知道，这个包子品牌背后的创始人，就是安徽人，最开始叫“刘师傅大包”，如今已经是一家上市企业。

有人在租房时还会把它写进房子的周边便利设施中，是可以和罗森、全家并列的条件之一。

说起包子，那真是安徽人的大本营，要知道，广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子，这些品牌其实都是安徽人开的，而且都来自安庆的江镇。

但是更多的安徽早点是这样的：只有朴实的“早点”俩字，除非你跟老板交谈，你根本看不出它的安徽属性。

店里啥都卖，胡辣汤、豆腐脑、豆浆、皮蛋瘦肉粥、茶鸡蛋、鲜肉包子、烧麦……都是典型的全国各地都有的中式早餐。若非要说特色，那便是中国特色。

为什么偏偏是安徽人把早点摊开到了五湖四海呢？

做包子的安徽人，大多出自安庆市怀宁县江镇。江镇旧名江家嘴，位于安庆城西皖河下游北岸，这里是“中国面点师之乡”。

据媒体报道，江镇3.7万的人口中，就有近2万人从事馒头面点行业，从业人员中1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回4个多亿元。

△图片来源：摄图网

毫不夸张的说，江镇人要不是自己在做包子，就是有亲戚朋友在做包子。

但其实江镇却是种水稻为主，当地人吃面食的习惯仅限于小麦粑粑、馒头。

那么江镇，凭什么做出了风靡全国的包子？

从自然条件上说，江镇的农耕条件其实很一般，北边是丘陵，农业耕地面积2.76万亩，人均仅有0.76亩，暴雨平均两年一遇，经常被淹。再加上交通不便，地理位置不佳，这里一直都相对贫穷。

上世纪八九十年代，农民工开始涌向城市。江镇这一代人，因为土地资源太过贫瘠，无奈只能背井离乡，另谋出路。

外出的江镇人一开始也有到工厂里打工的，但后来就规模化地聚集在早点生意上。1988年，江镇村村民何晓红在外地开了一年馒头铺，成了“万元户”。一看“馒头居然能换小洋楼”，江镇人都开始纷纷效仿，自此掀起了外出做面点生意的热潮。

况且，做早点所需要的成本并不高，无非就是房租、原材料，相比其他创业项目确实要更容易开始。

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