食安问题的重要性已经毋庸置疑，如今很多餐饮企业也都不敢松懈。但是除了食安问题，另外一个问题也正成为“杀死”餐饮企业的重大隐忧，那就是环保问题。

清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云就曾在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上提醒过在座的餐饮人：

“餐饮企业现在就要考虑‘碳排放’问题。未来，我们每个人、每个企业、每个行业都会有‘碳排放’的指标。如果你的店不符合碳的绿化标准，可能就要关门了。”

这一“预言”，其实早已经成为现实。

被勒令关店！  

深圳一湘菜馆因“餐饮油烟扰民”被罚  

餐厅的环保问题，到底有多重要呢？未来，它将会直接关系到餐厅的生死存亡。这不是危言耸听。深圳已经有餐厅尝到了这个“苦果”。

位于深圳福田区的某湘菜馆选址在一个商住混合的大厦，由于大厦没有设立专用烟管，餐厅只得私设排烟通道。但是因为餐厅排放的油烟大多直接排放到花园，导致住户投诉不断。

2019年，深圳市生态环境局福田管理局执法人员到该大厦的某湘菜餐厅进行现场检查，发现该餐厅设置有6个炒炉，虽安装有油烟净化器，但炒菜产生的油烟却直接排入大厦的消防烟道内，导致整栋大厦的过道楼梯油烟味严重。

△图片来源：摄图网

经过进一步核实，执法人员发现大厦没有配套的排油烟专用烟道，并不符合设立产生油烟异味餐企的条件。

随后，福田区生态环境部门对该湘菜餐厅“在未配套专用烟道的商住综合楼新建、改建、扩建产生油烟的餐饮服务项目”依法下达责令改正违法行为决定书，要求其改正违法行为。

结果，餐厅依然没有按要求整改，最终依据《大气污染防治法》第八十一条、第一百一十八条规定，该湘菜餐厅被处以罚款十万元的行政处罚，并对其经营场所予以关闭。

处罚结果送达后，餐厅依然在营业，最后被福田区生态环境部门诉至法院强制执行。

△图片来源：摄图网

事后，该餐厅不服行政处罚，向龙岗法院提起环境行政诉讼，称餐厅已依法领取营业执照，装修时经得物业管理处同意，此后也和业委会沟通过油烟整改方案，加上油烟检测达标，并非违规排放，如果被法院责令停业将会导致损失严重。

但是，由于小区业主强烈反对，法院依法组成合议庭进行听证审查后，该餐厅还是没有逃过被关停的命运。

而该湘菜餐厅也是深圳市生态环境部门决定责令关闭，并向人民法院申请强制执行的首宗案件。

环保问题，  

已经成为餐企的另一个大“隐患”  

深圳湘菜馆的案例，并非个案。这些年，因为环保问题被处罚或被勒令停业整改的餐厅越来越多。

湖南长沙12家餐厅由于把生活垃圾和厨余垃圾“混装”，被处于300元至1000元的行政处罚。

海南海口市两家餐厅因为违规使用塑料餐具，被市场监督管理部门分别被处以了1000元和3000元罚款。

广东佛山一家餐饮店由于超标排放油烟，收到城管部门开出的12500元罚单。

南京一家火锅店因为油烟管道噪声超标被要求整改。

浙江新昌县某餐饮店未取得城市排水证向城镇污水管网排放污水，造成了市政污水管网排污口、管线弱电井堵塞，被有关部门罚款3万元，并责令自行清理因其餐饮排污而堵塞的市政管网。

2021年4月19日，北京市生态环境局组织开展第二轮市级“点穴式”执法专项行动。首日检查，发现49家餐饮企业存在着环境问题，其中油烟问题、设备清洁问题居多，问题餐企大多数是小规模餐饮企业，但是也不乏海底捞、云海肴等知名餐企。

……

而在各大城市的居民投诉中，关于餐饮油烟、噪声、排污等的投诉比例均占到了整个大气污染方面生态环境投诉举报案件中的首位。

毫无疑问，餐厅环保问题已经成为困扰众多餐企的难题。

不想餐厅被迫“死”，  

餐饮老板必须从现在开始重视环保问题  

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