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原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

近期,不少牛蛙店的老板非常苦恼。因为牛蛙的存塘量不足导致蛙价暴涨,不少餐厅的牛蛙产品已经没有了利润,被迫下架;而那些不敢轻易涨价的牛蛙专门店,则不得不亏本售卖。

怎么回事?

 原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

几日前,海鲜指南公众号发布了这样一篇推文,大意是说农历新年以来,牛蛙价格疯涨,近日更是一天一个价,现在快要逼近20元/斤了。

去年才经历了“野味”风波,如今又陷入缺货、涨价潮,牛蛙市场究竟怎么了?带着疑惑,红餐网(ID:hongcan18)记者展开了一番市场调研。

 原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

进货价格暴涨,  

牛蛙店老板苦不堪言  

“牛蛙确实涨价了,虽然还没有达到20块一斤,但是近期都是在15-16块之间徘徊。”

“2月牛蛙上市之后,价格就开始猛涨,4月初涨到往年同期的一倍多,近日更是一天一个价格。”

在采访过程中,不少牛蛙店老板都表示,开年之后,牛蛙涨价的情况属实。

红餐网查询资料发现,像广东澄海、广州、广西南宁、福建福州、江西南昌等主产地的牛蛙价格确实出现了不同程度的上涨。比如4月11日,上述地区的统货和大蛙的现金进货价为13-13.5元/斤,但一周之后的4月18日,进货价格就环比上升了0.5-1元,达14-14.5元/斤。

 原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

*备注:价格随区域以及规格大小有所差异,仅供参考,具体价格请以当地牛蛙收购商为准。

截止红餐网发稿,上述地区的牛蛙进货价依然没有跌出16元/斤。

有业内人士预测,五一假期越来越近,市场对牛蛙的需求量只增不减,短期内牛蛙的价格肯定不会下降,进入5月后,市场甚至还可能会迎来新一波的价格高峰。届时,牛蛙进货价格极有可能突破20元大关。

牛蛙价格暴涨,对于牛蛙餐厅的影响首当其冲!在采访过程中,有不少牛蛙店老板向红餐网记者大吐苦水:

“我们早就没有利润了,现在基本都在亏本卖,但没办法,只能硬着头皮上!”

“牛蛙涨价,大家的利润都被进一步压缩了,可谁都不敢轻易涨价。”

“消费者才不关心你牛蛙有没有涨价,他们只关心你涨不涨价,你稍微一抬价,可能人家就不来了。”

“如果蛙价迟迟跌不下来,或许我们会在短期内下架这款产品了。”

 原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

△图片来源:摄图网

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一天一个价,  

牛蛙价格为何如此反常?  

了解牛蛙市场的人都知道,往年牛蛙的涨价潮一般出现在7-8月份之间,而清明前,一般都是牛蛙的集中上市期,也是一年之中牛蛙出货量最大、价格最便宜的时候。然而,今年的牛蛙行情却一反常态,牛蛙的进货价一直高涨不下,未来还有持续上涨之势,整体行情显然已经脱离了原来的发展规律。

今年的牛蛙行情为何如此反常?在采访了蛙来哒联合创始人罗清、蛙小侠品牌主理人迟昆、蛙喔联合创始人姚利剑等多位餐饮人之后,红餐网总结出了两大主因:

第一,疫情后遗症,导致牛蛙供不应求。  

多位牛蛙老板一致认为,牛蛙的涨价,与疫情不无关系。

罗清告诉红餐网记者,“去年疫情突袭,各行各业都遭受不同程度的冲击,而牛蛙因为卷入‘野味’风波更是遭受毁灭性打击,牛蛙餐厅被迫停业,上游的养殖户因为无法出货更遭受了巨大的打击,甚至有不少养殖户因此破产。”

 原材料价格暴涨!牛蛙品类即将迎来大震动?

△图片来源:摄图网

罗清表示,后来牛蛙虽然解除了“野味”危机,但由于疫情的不明朗,餐饮行业复苏缓慢,2020年下半年,牛蛙养殖户减产的减产、退场的退场,整体产量已经有所下降。而到了年底,很多牛蛙养殖户担心会出现出现春节前后疫情的情况,都赶在春节前把大部分牛蛙卖掉了。一来二去,今年春节后本该大量上市的牛蛙,便出现了缺货的情况。

“目前养殖户手头仅有的蛙规格也总体偏小。虽然规格小了,但哪怕我们出16块的价格,养殖户也不肯轻易卖,所以现在抓蛙就像没头苍蝇一样,东抓抓西抓抓,价格又高又乱。”一位牛蛙收购商告诉红餐网。

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