看原材料

纯黑色巧克力一般指可可固体物质含量接近70%到99%中间，或浮腺含量低于12%的巧克力。欧盟及英国FDA就要求黑巧克力的可可含量不可小于35%，而最好的可可含量约在55%——75%中间，可可含量在75%—-85%归属于特苦型巧克力，它是使巧克力爽口的限制。可可含量高过85%的，仅有这些疯狂的巧克力迷才会喜爱，再有就是在烹制的时候会采用。

可可原豆在生产加工的全过程时会被碾成可可原桨，可可原桨会生产加工为二种化学物质，一是可可脂，剩余的固体物便是可可粉。

高品质巧克力的原材料必然是可可原桨，可可脂或可可粉，那样能够 确保巧克力丝滑的口味和与众不同的香气，加上可可植物油脂的巧克力才算是真真正正高质量的巧克力。

针对高品质的黑巧克力而言，不应该有牛乳的给油。唯一的除外便是牛乳的人体脂肪提取液，添加能够 变软巧克力自身和提升味儿。

尝口味

各种各样美味可口混和构成的巧克力，非常大水平在于可可的味道，可可脂中可可碱和咖啡因产生的苦涩味，可可脂中的丁香紫脂会产生收敛性苦涩味。黑巧克力的可可香醇要远远地高过别的巧克力，因此吃了之后，齿颊会出现浓浓可可香气。

假如以苦味味儿为主导，不太甜的，那这类巧克力的可可含量也会较高，并且糖份较低，它是比较好的巧克力。这类巧克力味儿苦味(但令人回味无穷)，而甘甜软滑的巧克力，一般全是高糖高热量高效率能量的意味着，而可可成份却少得可伶或压根沒有。

看起霜

实际上巧克力中常含的可可脂，对溫度十分比较敏感，因而大家购买巧克力时能够 将其放入电冰箱里一会儿，如果是纯可可脂制成的巧克力，只需放入电冰箱里一会儿，便会结一层浅浅的霜;而若是在外面装个三四天，则会越来越干瘪的。

可是用代可可脂制成的巧克力就彻底不一样了，这类巧克力的成份一般相对稳定，分毫不容易遭受溫度的危害，不管放到哪儿也不那麼非常容易起转变。