近期，澳门一家新开业的酸菜鱼餐厅在当地引起了一股排队风潮。国民美食酸菜鱼是否有望成为又一火爆境外市场的中餐单品？

经历数年的发展，酸菜鱼品类在国内的发展已经日趋成熟，该赛道也诞生出了一大批优秀的酸菜鱼品牌，如姚姚酸菜鱼、太二、鱼你在一起等。而相比国内相对饱和的市场，境外市场却存在着很大的市场空间。

近日，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，有酸菜鱼品牌开始在境外开店，谋划布局全球市场。酸菜鱼，会成为下一个火爆境外的中餐爆品吗？

△图片来源：品牌供图

日前，一位在澳门的朋友告诉记者，姚姚酸菜鱼澳门星皓广场的新店已于日前正式营业，并且生意十分火爆。

“晚上9点后还要排队等位，晚上11点多了还有不少人在吃，太夸张了！”这位朋友如是表示。

随后，红餐网记者对此进行了跟踪了解。据品牌方表示，这是姚姚酸菜鱼在澳门开出的首家分店，也是其布局境外市场的第一站。

据透露，自4月20日试营业至今，姚姚酸菜鱼星皓广场店每日平均翻台超过6轮，22-24日连续3天翻台超过7轮，24日周六当天更是因为排队人数过多，不得不采取限号。

“澳门分店是姚姚酸菜鱼在境外市场的首次尝试和探索，出乎意料的盛况在某种程度上也说明这个方向是对的。”

据了解，未来姚姚酸菜鱼将会加速在中国香港、美国、马来西亚等境外市场的扩张。目前美国芝加哥店正在筹备过程中。 

酸菜鱼作为国民美食，虽然在国内非常受欢迎，但对境外消费者而言却相对小众，加上目前在境外市场发力的酸菜鱼品牌屈指可数，可借鉴的经验并不多。可以说，这是一个摸着石头过河的阶段。

已经在澳门打响第一炮的姚姚酸菜鱼澳门店又是怎么做的呢？品牌方与我们分享了其探索的过程。

△图片来源：品牌供图

1、品牌的好口碑是打开境外市场的第一步  

姚姚酸菜鱼于2016年8月创立于深圳，自创立之初便一直专注于酸菜鱼单品赛道，通过打造轻奢小聚的用餐场景迅速切入中高端女性消费市场。

除了精准的品牌定位外，姚姚同样注重产品和服务的打造。

以产品为例。从鱼到酸菜，甚至到一碗小小的米饭，姚姚酸菜鱼都要求极高。

凭借着高颜值和品牌实力，在大陆深耕近5年的姚姚酸菜鱼获得荣誉无数，2019、2020连续两年获得中国酸菜鱼十大品牌和中国餐饮杰出品牌等殊荣。

据了解，澳门店也是在2020疫情年签约的，当时正处于餐饮市场的低潮期，但特许经营伙伴之所以选择姚姚酸菜鱼，也是看中了其背后的竞争力和品牌实力。

△图片来源：品牌供图

2、菜单定制化、营销本地化的经营策略  

品牌综合实力是签约开店的前提，但想要打开一个新的市场，姚姚酸菜鱼认为以下两点非常重要：

首先是菜单的本地化；  

姚姚酸菜鱼一直专注于酸菜鱼大单品的打造，针对各城市地区的门店，姚姚酸菜鱼也会因地制宜地对菜单进行调整。比如围绕酸菜鱼，搭配各类受当地消费者喜爱的小吃小菜、饮料甜品。这样既能增加当地与姚姚风味相契合的产品，丰富消费者的选择，也能有效提高客单价。

以这次澳门星皓广场店为例，虽然澳门当地消费者在口味上的偏好和内地消费者有许多共同之处，菜品有近90%与内地保持一致，但姚姚酸菜鱼在菜单设计上搭配也增加了一些小惊喜，比如饮品区，加入了港澳地区消费者钟爱的柠茶、柠乐等。

△图片来源：品牌供图

另外，针对不同地区和国家的消费者差异化较大的口味，姚姚酸菜鱼则会花更大的力气对菜单产品做调整。菜单上除了保留原有的特色菜品外，还根据当地的饮食习惯加入了不同的菜式。比如即将开业的美国店，则会加入黑椒牛肉、鱼香肉丝、葱爆牛肉、辣子鸡、麻婆豆腐等一系列极具代表性的中餐菜品。

其次是营销的本地化。  

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