习总书记对螺蛳粉发展提出了寄语：

1. 要研究如何抓住消费者的胃，进一步扩大市场；

2. 如何进行品牌化，防止泛滥化，一哄而上，一颗老鼠屎害了一锅汤；

3. 要标准化，现代化，保护好螺蛳粉这个地理标志美食。

4月26日，在广西考察调研的习总书记走进柳州螺蛳粉生产集聚区，了解这一特色产业的“前世今生”，并指出，“小米粉大产业，做到这么大很不容易。 ”  

以“闻着臭吃着香”闻名的螺蛳粉，是如何从当地特色产品蜕变为“网红食品”，催生出一个蓝海产业的呢？

螺蛳粉发源于广西柳州 ，在上世纪七八十年代是夜市的地方小吃，后以“酸、辣、鲜、爽、烫” 的独特风味逐渐风靡全国，而真正进入大众视野是在2012年。

那一年，螺蛳粉出现在央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集中。尽管只有短短10秒的亮相时间，但螺蛳粉已作为柳州的新名片成功出道，开始被广泛熟知。

随后在2015年， 登上《走遍中国》栏目，热度再次攀升。

图片来源：摄图网

近三两年，许多企业陆续跨界推出了螺蛳粉产品： 

2019年10月，零食企业三只松鼠加入赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉。

2020年7月，五菱汽车跨界推出螺蛳粉，限量版被称为螺蛳粉中的兰博基尼

2020月10月，肯德基螺蛳粉正式开售，主要销售原味和鸡肉味两种口味。

2021月3月，中石化、中石油开卖“汽油味”螺蛳粉。

……

洽洽、奈雪的茶、李子柒……众多大品牌都曾跨界上线螺蛳粉产品，进一步扩大了螺蛳粉的用户群和知名度。 

据艾媒咨询统计，2020年中国消费者选购螺蛳粉种类分布中，速食螺蛳粉比到店螺蛳粉高出12.72%，选购速食螺蛳粉的消费者占比为34.21%。 

在网络上，“螺蛳粉臭不臭”、“国外吃螺蛳粉引邻居报警”等极具讨论性的话题每隔一段时间就会出现，也加大了螺蛳粉的话题传播。 

螺蛳粉独特的味道符合人们口味愈来愈重的演化趋势，比如，螺肉、酸笋等配菜为螺蛳粉的味道注入了很强的记忆点和话题性。 

据微博数据显示，90后、00后的美食榜单中，螺蛳粉分别位列第1名和第3名。

在褒贬不一的声音中，螺蛳粉走入大众视野，精准捕获都市年轻人的“胃”，凝聚起一大批“臭味相投”的忠实fans，一路从“街边特色小吃”蜕变为“网红美食”，热销海内外。

从“广西风味”成长至全网皆知，再到年产值突破百亿大关，柳州螺蛳粉用时仅短短6年。

2014年末，柳州第一家预包装螺蛳粉企业成立，袋装螺蛳粉走进商场，走到线上销售渠道。 

2015年，柳州提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念 ，明确了柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。

2018年，广西柳州螺蛳粉获得国家地理标志证明商标，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

2019年，“柳州螺蛳粉”电子商务产业园正式开园。 

截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元 ，较2019年增长68.80% ，日产量最高达325万袋 ，仅在网上就卖出了11亿袋 。 

来源 / 微博截图

据天眼查数据显示，截至目前，我国有1.8万多家 企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的螺蛳粉相关企业，5年内新注册的相关企业约90%。 

值得关注的是，近五年，我国螺蛳粉相关企业（全部企业状态）年注册量整体逐年上涨，年增速为30个百分点以上。其中，2020年新增相关企业数量最多，有6500逾家，同比增长70%。 

地区分布方面，广西的螺蛳粉相关企业数量最多，超5300家。其中，柳州市超1100家，在全国占比6%。其次，广东以超4800家相关企业数量位居第二，相关企业超1000家的还有湖南、河南。 

螺蛳粉凭借方便食品的属性叠加网红类产品的特质，在疫情的催化下，一大波粉丝加入“嗦粉”大队，快速进入到产品成长期，越来越多的餐饮食品企业涌入这一朝阳赛道。 

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