河蚌肉咬不动是什么原因

河蚌肉咬不动有可能是炒过度，河蚌肉不可以久煮,越煮越老，此外在给河蚌绰水的情况下干万要留意的是用开水过的情况下，不可以过的太很，以防肉质地脆化。

在炒河蚌肉以前可以用筒夹把硬的地区多拍两下把河蚌的化学纤维拍断那样就非常容易烧烂了。

怎么让河蚌肉迅速软烂

1、用碱小水泡

蚌肉一般可以用碱小水泡一下，就可以做到加速这一软烂的速率的，特别注意的是，碱水的浓度要把握好，要不然会危害蚌肉的味儿。泡过以后还记得用清水清理整洁。

2、留意烹调的時间

将河蚌肉先剁碎，随后把水烧滚，放锅里煮一会，不超过五分钟就起锅，那样就可以吃完，嫩嫩的很美味，不可以煮的時间太长，会煮老的，那么就不好吃了。

河蚌肉的作法强烈推荐

河蚌滚水豆腐

原材料：河蚌多个，水豆腐一盒，调味品多个

作法：

1.先将蚌割开，去鳃取肉，以盐搓之，除掉粘滑河腥之液，剖片，以温水冲洗清。

2.将盐卤豆腐切薄片以清水养之。

3.备香肠丝、姜片、小葱丝(段)。

4.水豆腐下锅放水，配上香肠丝、姜片共煮，加上料酒除腥。

5.锅开五分钟入河蚌片，放盐调料，滚3分钟撒上大葱段就可以。

清炖河蚌

原材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，丝瓜30克，太太乐鸡精、芡粉、食粉各5克，盐23克，李锦记海鲜酱油2克，食用油25克，葡萄酒15克

作法：

1、河蚌用食粉、葡萄酒、20克盐腌1小时，用流动性冲洗3钟头，切5cm长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5cm长、0.3厘米粗的丝;丝瓜切0.5cm厚为的丁。

2、锅入开水，入河蚌走红汆20秒左右捞起来控水，锅入20克食用油烧至七成热，入原料走红炒0.五分钟，入味精、盐、海鲜酱油，再次走红炒1.五分钟至原料进味，用水淀粉勾芡，淋入5克食用油就可以起锅摆盘。