茶叶蛋用哪种茶叶煮较为好吃

一般强烈推荐用红茶来煮茶叶蛋，由于红茶浓醇醇正、沒有苦涩味，煮出去的茶叶蛋香味浓厚，色调鲜艳。并且红茶是历经发醇烘制而成，茶氨酸在抗霉素的功效下产生酶促氧化还原反应，成分降低，对胃里的刺激就随着减少了而用绿茶叶煮出去的茶叶蛋会有苦味很涩，色调也不好看。

用红茶煮茶叶蛋没必要用太好的茶叶，像一般的红茶就可以了，提议用茶袋煮，那样解决起來较为便捷。

煮茶叶蛋的小技巧

蛋第一次煮时，不必煮很熟，由于添加茶叶及调味品后，也要再煮一段时间使它进味，煮很久蛋太硬并不好吃。

茶叶蛋煮好后一定要先捞除茶叶，再以汤汁泡蛋就可以，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释放，使口味变涩。

煮好晾凉的茶叶蛋如要加温，只需将汤汁煮沸，歇火后再将蛋放进泡浸就可以。

茶叶蛋的作法强烈推荐

原材料：生鸡蛋1斤(约八个)、八角2粒、桂枝1一茶匙、夏枯草100克、红茶叶一杯、生抽一杯

作法：先将红茶叶放水4杯煮沸，改文火煮十分钟，随后将茶叶捞除，汤色中添加以沙布包裹的八角、桂枝、夏枯草;添加生抽调料，再放进生鸡蛋同煮，十分钟后将生鸡蛋捞起来，用筷子敲击鸡蛋壳，使其造成裂痕，再放入汤汁中煮十分钟;歇火后让生鸡蛋留到茶渍中泡浸，至汤汁已凉再捞起来。