吐司二次发酵需不需要盖盖?

最好是盖盖子。

沒有技术专业电烤箱能够把吐司合盖子盖上发酵，为此来确保发酵环境湿度。

除开把发酵温度操纵在35-38℃中间，也要留意温度是否均值。

假如应用烤底箱管加温来开展发酵，要把吐司模貝放到电烤箱顶层，防止模貝某一处温度过高。

土司面包务必第2次发酵吗?

不一定要2次发酵的。

一次发酵还可以的。仅仅2次发酵要比1次发酵的口味较为绵软罢了。

一样，吐司面包类的都一样的。没差别说务必要几回发酵，仅仅看是否有時间或者是否有标准罢了。

面团会伴随着自然环境的温度与环境湿度造成不一样的反映，制做方法并不是一成不变的。另外在和面時间、发酵時间、烤制時间与温度上应留意观查，才可以作出恰当的分辨。

二次发酵法，也称中种法。预发酵法或分醪法。方式是先将一部分小麦面粉(30%～70%)、一部分水和所有酵母菌调为的面团，在28～30℃下发酵3～5h，随后与剩余的秘方原辅材料相混和，调配成完善面团后，静放醒面30min，使面团松驰，再像直捏法那般分层，成型和醒面。

生活中版吐司如何做?

食物：

高筋粉 300克，水 145克，生鸡蛋 一个，无盐黄油 25克，绵白糖 50克，盐 1克，耐高糖酵母4.5克

流程：

1、把全部的食物放进自动面包机里，运行揉面程序流程二十分钟，要是没有自动面包机，可以用面包机和面，或是是手揉。

2、面团搓成光洁的的模样，不一样的小麦面粉吸水能力不一样，假如在揉面全过程中面团湿湿的，能够适度的加一点点干小麦面粉。

3、用剪刀剪一小块面团，两手抹点油，渐渐地把面团抻大，检查一下面团的出膜情况，假如面团不碎或是裂开光洁，就表明面团和及时了，做吐司一定要揉出膜。

4、面团取下，均值分为八个小面团，每一个大约72克，面团先后排气管卷圆，盖上保鲜袋避免 水份挥发，面团变干。龙宝用的是300克的迷你型吐司盒，假如用的是450克吐司盒，面团净重还要跟随变。

5、取一个面团，擀成偏正方形的模样，上下两侧往正中间折起来，从下往卷起起來，卷2-3圈，收边处捏住。擀面团的情况下要把面团中的汽泡尽量的擀整洁，没留汽泡。

6、面团收边朝下发，先后把全部的面团卷好，每4个一组放进迷你型吐司盒内。

7、面团放进溫暖的地区发酵到吐司盒8分满，能够在面团顶盖保鲜袋，避免 水份挥发。夏季温度高，要注意观查面团的发酵時间，不必发酵过度。

8、吐司合盖顶盖，放进加热好的电烤箱最底层，容易上火140度去火165度烤三十分钟，不一样知名品牌的吐司盒着色的温度時间也不一样，提议依据常见电烤箱和吐司盒灵便调节温度和時间。

9、吐司烧熟后取下震2下模貝，出模后放进晾在网上晾一下水蒸气，手去摸起來多温的情况下装薄膜袋，不必放电冰箱。