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吐司二次发酵要多久

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吐司二次发酵要多久?

大约40-一个小时,温度36~38度。

二次发酵就是指成形后放进模貝中发酵的全过程,此全过程必须80%的环境湿度,大约必须40--一个小时(依据秘方時间各有不同),见到面团发至模貝2/3,面团表层产生透明色状的情况下能够放进电烤箱。

吐司二次发酵要多久

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做吐司二次发酵的方式

二次发酵法是将秘方中小麦面粉量分为二段。

1、第一次拌和的小麦面粉投放量为70%~85%中间,随后放进相对应的水,及其全部的酵母菌、面包改良剂等,用中、慢的速率拌和四分钟,使其变成不光滑且匀称的面团,这时的面团叫中种面团(老面团)。

2、随后将面团放进发酵室开展第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的容积时,再与秘方中剩下的小麦面粉、 盐及各种各样辅材一起开展第二次拌和至面条充足拓展,这时的面团叫主面团。

3、随后再经短期内的持续发酵,就可以开展切分整形美容。

二次发酵法纪做出的吐司面包,因酵母菌有充足的時间繁育,所产品产量容积较一次发酵更高,吐司面包內部机构细腻绵软,颇具延展性,吐司面包发酵的香气深厚,是面包制作者普遍应用的方式。

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吐司服用手册

一般群体均可食。

吐司温度高时比较绵软美味,超低温的情况下能发硬,口味口味都是会差许多。

此外,依据本人的爱好,有些人会把烤蛋糕用来炸。

忌讳:

身患糖尿病患者者,服用时必须留意,由于吐司里一般会加糖。

吐司二次发酵要多久

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