1
看外表
鲍鱼在新鲜时，外表有一层乌黑的胶质，拿手抚摩十分绵软。鲍鱼在水中爬取时，状近滑跑，实际上它是运用触须与腹腔的收拢而造成扭力，外表的胶质是降低磨擦便于顺利滑跑，因此 ，倘若鲍鱼去世后，乌黑色的胶质便会褪掉，肉质地便会渐渐地看起来嫩白。
2
看鲍鱼地理位置
鲜鲍鱼以大个儿，肉质地软糯为好，一般能吸咐在玻璃缸崖壁上的鲍鱼是较为新鮮的，新鮮鲍鱼还喜爱互缠在一块。
3
撒些盐
在鲍鱼的身上撒小量盐，鲍鱼对盐很比较敏感，活的鲍鱼会动，此外鲍鱼脚部朝上，活的鲍鱼会尝试翻盘。鲍鱼放进水里，再把鲍鱼从水中捞出来，活鲍鱼会抱在一起。
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