近日，肯德基开卖小笼包单品的消息一出，将“老品类重新做”“所有品类都值得重新做一次”等话题再次拉回餐饮创业者的视野。有业内人士甚至表示，餐饮业的下一个创业风口将诞生在老品类重做的赛道上。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：朱斐。

事实上，早有一批创业者嗅到了老品类的大商机，而且这批吃螃蟹的创业者们，也都尝到了品类新做的甜头。

在重庆小面赛道，广州的“遇见小面”将一碗小小的重庆小面重做，统一标识和形象，自2014年成立至今获得6次融资，目前全国总门店数已经突破100家；

在兰州拉面赛道，上海的马记永、陈香贵和张拉拉等新派兰州拉面品牌，将这个接地气的国民小吃重做，频频获得了资本的青睐，其中更有品牌收到了知名投资机构给出的10亿元估值投资意向书；

而在小笼包赛道，北京的“凤起小笼”则用“小笼包+”的创新打法经营得有声有色，60平米的小店，每日营业收入突破1.8万，被业内人士称作是包子界的黑马品牌。

关于遇见小面和兰州拉面的重做和想象空间，红餐网（ID：hongcan18）在早前发布的《》《》等一系列文章中已经做过了深度剖析，在此不再赘述。

今天，红餐网和凤起小笼的创始人曹蕾一起聊了聊，看看她是如何赋予传统的杭州小笼包更多可能性的？

△凤起小笼创始人曹蕾

美女老板打破固有思维，

将传统的小笼包玩出了新花样

曹蕾作为一个餐饮行业的连续创业者，在创建凤起小笼品牌之前，还开过面馆，做过工厂，经营过串串香、麻辣烫、川菜、包子等不同品类。

至于曹蕾最终为什么锁定在小笼包品类，有两个主要原因。

第一，在创立凤起小笼品牌之前的2017年，她还做了一个叫做凤起龙游的品牌，主营老面手工包，因为坚持老面发酵、选址商场，差异化特色明显，品牌整体发展得很不错，且在创业一年后获得了千万元的融资。

△图片来源：品牌供图

“小笼包其实和包子是同出一源的，而且这是我擅长的领域。”

此外，曹蕾还觉得，小笼包是一个非常成熟的品类，全国各地都能找到小笼包店，但市场上的小笼包门店大都是夫妻店，能叫得出名的品牌屈指可数，这样的空白市场，对于一个新品牌而言无疑是一个大好的时机。”

确实，提起杭州小笼包，很多人脑海中或许会出现这样一幅画面：街边小巷里，各类早点铺或者快餐店门口或者店内，用着不同的蒸笼、不同的面摆放着一层层的小笼包。门头上顶着一样的红底白字招牌写着“正宗杭州小笼包”，店内也许还卖着馄饨、水饺、炒饭、米线、小菜等各式小吃快餐品类，是典型的有品类无品牌赛道。

曹蕾认为，小笼包是一个不错的传统品类，且具有高频、刚需的特质，大众对其的认知度也非常高，可以快速复制扩张市场，这些自身基因和优势非常值得创业者去把这个传统品类重做一遍。同时，她也很清楚，想要把小笼包做出特色和差异化，成为当下年轻消费者喜欢的品牌，必须下一定的功夫。

△图片来源：品牌供图

为此，在创办凤起小笼时，她重点做了两件事：

首先丰富产品搭配，用“小笼包+”打破经营时段限制；  

传统的小笼包店一般只经营早餐，经营时段非常受限，即便加了米线、炒粉等主食，但整体而言特色并不明显。所以自一开始，曹蕾便对凤起小笼做出了精准的定位，瞄准全时段，把小笼包打造成人们一日三餐都能吃的产品。

在凤起小笼，除了小笼包外，还有凉菜、蒸菜、甜品、粥点，用一家小吃集合店来形容则更贴切。

△部分凉菜组合，图片来源：品牌供图

早餐，人们可以点上一碗粥和一份小笼包；到了中午和晚餐，凉菜和蒸菜便正式上架。据了解，凤起小笼的总产品数量将近70款，搭配合理且丰俭由人。

其次在就餐环境上，紧跟时代潮流；  

传统的街边小笼包店，无论是出品还是口味都难以一致，门店的服务和环境体验大都不尽如人意，很难吸引年轻人来消费。

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