营销大师菲利普·科特勒曾说过，品牌与产品一样，有自身的生命周期规律。而如何才能经久不衰，保持旺盛的生命力，也是餐饮品牌长期探索的一大课题。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

就餐饮行业而言，统计数据显示的品牌生命周期越来越不乐观。

2015年，中商数据调查显示，中国餐饮品牌的平均生命周期已不足2.1年，2018年，美团点评统计数据显示，国内餐厅平均寿命为508 天。随着经济社会以及互联网生态的深度发展，加之疫情“黑天鹅”影响，今日这一数据可能已进一步缩短。

餐饮经营越来越难！在严峻的市场环境中，老品牌“保鲜”更显得难能可贵。5月19日，精于正宗意式比萨的连锁品牌比萨玛尚诺（PizzaMarzano）迎来了在中国大陆的15周年庆。

在品牌平均寿命不足两年的餐饮行业，15年保持旺盛生命力的玛尚诺到底有何秘诀？红餐网（ID:hongcna18）深入走访，调查研究了其抗品牌生命周期规律的秘诀。

坚持差异化路线，以品质“薄”出位  

正如比萨玛尚诺15周年庆抛出的主视觉一样，就要“薄”出位，专注、热情、坚持自我风格，是比萨玛尚诺进入中国大陆市场以来的品牌价值观。

△玛尚诺15周年庆

“薄”是正宗意式比萨的基因。而意式比萨也是比萨的品类起源，可追溯的时间比美式披萨更早，比萨玛尚诺的起源、产品选材以及制作工艺一直都保留着意式比萨的精髓。

翻看品牌档案，比萨玛尚诺有着更为悠久的品牌历史，其最初由英国人Peter Boizot爵士在伦敦创立，命名为PizzaExpress，灵感源自于意大利餐厅比萨师将面饼高高的抛在空中，而比萨师身着的条纹衫和色彩，也被品牌沿用。

2006年，比萨玛尚诺在上海开出了位于中国大陆的第一家餐厅，经过15年的精耕细作，比萨玛尚诺已经在上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、苏州、南京、武汉等中国的多个美食地标城市开出了60+餐厅，全球餐厅总数则超过了600家。

△玛尚诺北京国贸店

与美式披萨动辄千店，走大众化的路线不同，比萨玛尚诺一直是比萨品类精致的代名词。赢商大数据显示，比萨玛尚诺所在区位关联项目最集中的品牌是星巴克、华为和喜茶。

无论是上海新天地、北京国贸，还是广州四海城、深圳的万象城，其所进驻城市的选址都可窥见其差异化定位，以及在合作伙伴和消费者心智中形成品牌区别认知的理念。

对于餐饮企业而言，品牌和产品二者其是相互依存的。品牌一经建立，借助品牌形象的影响，其麾下的新产品往往很容易被消费者认知和接受；反之，新产品的出现，也会增强品牌的竞争力，对品牌生命的延长起到支撑作用。

品牌生命周期的“保鲜”与产品、经营策略密切相关，同时也和品牌自身带给消费者的满足程度有关。15年的时间周期内，比萨玛尚诺之所以能一直“薄”出位，红餐网归因其秘诀至少有以下几点：

一是产品保持创新。  

纯正的意式薄底比萨，面饼一般只采用面粉、水和酵母，配料不超过3种，口感薄脆，体现意式美食追求自然质朴的原汁原味。

△意式手工薄底披萨是玛尚诺的精髓

为了确保每一款比萨都能保留欧洲的味道，比萨玛尚诺约三分之一的食品原料都选用进口：

面团，选用高质量蛋白的面粉，并遵循了意大利的传统工艺，每一张面饼都由纯手工抛制；

芝士，根据菜品风味分别选用进口的水牛芝士、巴马臣芝士、布拉塔芝士等，其中布拉塔芝士被称为“芝士中的女皇”；

灵魂伴侣番茄酱，则是来自意大利北部Greci家族农场的新鲜番茄，采摘后经过12个小时制作而成；

品种繁多的意式肉类则让比萨锦上添花，像严选的进口帕尔玛火腿，生猪的成长以芝士乳清为饲料，制作周期长达14个月以上，成品拥有独特的浓鲜风味……

比萨玛尚诺的纯正意式薄底比萨占据了菜单的40%，明星产品“特级皇后比萨”单在2020年就卖出了约21万份。

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