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从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

500平米的快餐店、1000平米的小龙虾店、1500平米的麻辣烫店,30000平米的美食集合店……餐饮行业的大店模式正在悄然回归。

 从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫。

今年3月,松哥油焖大虾在深圳海雅缤纷城附近打造了一家1000㎡的全新旗舰店。当时,松哥油焖大虾创始人徐松就公开表示,“大店未来将成为一种主流”,并透露2021年还会再开5-10家大店,同时继续优化深圳市场,将传统的标准小店升级为大店。

红餐网(ID:hongcan18)观察发现,近几年,不少餐饮品牌都热衷于开大店,难道,曾经盛行过的大店模式要回归了吗?

 从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

从火锅、正餐,到小吃、快餐……

大店模式正在悄悄回归

餐企开大店并不是新鲜事。曾经有一段时间,行业内大而全的大店比比皆是,这些门店往往是以一栋楼的形式出现,配备了各种类型的包厢,菜品也是丰富多样,囊括各大菜系。有的大店,甚至是综合考虑了各个消费群体的小型餐饮综合体。

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△图片来源:红餐网摄

但是,随着社会的发展,年轻一代厌倦了“一店吃遍天下”的模式,开始追求新鲜感。于是一些更细分的餐厅出现了。

之后,商场餐饮兴起,受租金和空间所限,加上运营成本增多,一批“小而美”类型的餐厅逐渐成为了主流。

到了近几年,小而美餐厅因为位置狭窄、菜品分量少、体验感差等问题被诟病,风水轮流转,“大而全”的大店模式又进入大众视野。

红餐网(ID:hongcan18)观察发现,近三四年来,餐饮行业掀起了一波开大店的浪潮。

2017年12月,2700平米的“星巴克烘焙工坊”在上海开业;

2018年1月,600平米麦当劳“未来餐厅”在广州开业;同月,2300平米的巴奴概念店在郑州开业;

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△图片来源:巴奴官博

2018年4月,1000平米的呷哺呷哺在武汉开业;同年8月,2000平米的风夫子火锅在郑州开业;

2018年11月,1000平米的奈雪“梦工厂”体验店在深圳海岸城开业。

不止火锅、茶饮、正餐等业态,小吃快餐以及专注于极致大单品的餐饮品牌,也都开始押注大店模式。

2020年12月,老乡鸡深圳首店,室内面积280平米左右,加上外摆及中庭区域,营业面积达500平方。

2021年3月,面积超过1500平米,的张亮麻辣烫旗舰店落地哈尔滨。

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△张亮麻辣烫哈西旗舰店,图片来源:品牌供图

2020年6月开业,位于广州太古汇商圈的超级文和友总面积约5000平方米,而今年4月1日开业的超级文和友深圳旗舰店面积更达到了30000平米。

从三五百平到上千平米,再从几千平到数万平,餐饮行业的大店越开越多,越开越大。

 从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

大店模式再次回归,

众餐企意欲为何?

以往,外界对于餐饮大店的理解,无非是菜品多、选择多、有面子,如今却不尽然。

红餐网梳理发现,今天,很多餐企开大店的目的不再是简单粗暴的追求大而全,而是有了全新的思考和想法。

 从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

△图片来源:摄图网

1、开发更大的消费场景,将体验主义发挥到极致。

小门店虽然能满足餐企对于高坪效、高人效的要求,但是小店面积小、容量有限,能提供的体验感也有限。

随着消费升级,消费者对餐饮的需求不再是吃饱或者单纯好吃,他们对于就餐的需求和体验感早已上升到不同的维度,而这恰恰是小而美餐厅不能满足的。面积更大、场景更多、产品更丰富、社交体验更强的大店,开始成为新一代消费者打卡探店、聚餐聚会的主要选择地。

奈雪的梦工厂,设计了15个体验模块,囊括了欧包、茶饮,牛排、吃雪糕、精酿等产品,可以让消费者一站式体验奈雪的所有系列产品。

而上海的星巴克烘焙工坊,设立了10大体验区域,生动地呈现一颗咖啡豆到一杯香醇咖啡的过程。

 从数百平到数万平,餐企为啥都热衷开大店了?

△上海星巴克烘焙工坊,图片来源:红餐网摄

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