开创“湖南小吃+米粉”模式，首次把湖南米粉店开进核心商圈的大弗兰，仍在继续它的品类创新融合之路。

前段时间，大弗兰开始尝试湘西烧烤品类，又让市场对这个不断创新成长的品牌有了全新的认知。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。

米粉店也开始“+烧烤”了！ 

近日，红餐网发现，深圳花园城开出了一家全新的大弗兰门店，白天可以嗦粉吃湖南小吃，晚上可以大口撸串。 

据了解，这家店是大弗兰全新打造的旗舰店——大弗兰star店，面积约260+㎡，是大弗兰目前门店中面积最大的一家。 

在手工米粉、湖南小吃的基础上，大弗兰star店中增加了湘西烧烤的全新品类，为消费者塑造了白天嗦粉、晚上撸串配酒的消费场景，功能性更强，也更能兼顾顾客的刚性需求和社交需求，目前市场反响非常好。

据红餐网了解，这并不是大弗兰第一次创新模式。作为开创“米粉+”模式，并首次把湖南米粉店开进核心商圈的品牌，大弗兰从创立之初，便一直在探索品类的创新融合。

△图片来源：品牌供图

首创“湖南米粉+小吃”模式  

捷智餐饮管理有限公司成立于2008年，是一个拥有多年餐饮经营管理经验的公司，在2016年，公司决定聚焦品牌，做一直想做的湖南美食，于是便有了“大弗兰”。

为了找到一个精准的切入点，公司组织了两拨人去湖南考察产品，一拨湖南人，一拨非湖南人，最后发现，湖南人都好嗦粉，一口米粉一碗汤，而非湖南人，则喜欢像臭豆腐这样的特色小吃。

综合湖南人与非湖南人的偏好，团队找到了一个创新的模式——湖南米粉+传统小吃。

△图片来源：品牌供图

通过多次的市场调研与专业评估，发现“湖南米粉+传统小吃”的模式市场存有非常大的空间。米粉、小吃二者的赛道受众广，又都具有历史底蕴，在消费者心目中有一定认知，重新定义相对容易；此外，米粉、小吃可塑性极高，在实现产品相对标准化后，可以灵活经营，对时间、空间的要求也没那么高，可以全时段经营。

于是，大弗兰第一家门头上的定位，很快便从“小锅牛肉炖粉”改为了“湖南|小吃|米粉”，到现在，则是“湖南小吃，手工米粉”，把“小吃”提上来并且放在了“米粉”前头。

除了开创“米粉+”的模式外，大弗兰还率先将米粉店开进了核心商圈。

在大弗兰之前的湖南米粉，都是以街边小店为主，大弗兰破天荒地把米粉店开进了深圳的核心商圈，很快便受到了市场的青睐。吸引了业内众多的粉面品牌进行效仿，纷纷将湖南小吃引进门店中。

△图片来源：品牌供图

截至目前，大弗兰凭借创新的模式，已经在全国开出了30多家店，成为湖南米粉品类的头部品牌之一。

米粉赛道潜力巨大  

大弗兰如何解决品类痛点？   

近几年，湖南米粉的品类发展向好，但也面临着很多问题，比如，米粉的口感味道趋向同质化、消费时段集中在中午晚上、品牌难以走出地域限制......

作为湖南米粉品类的领先探索者之一，大弗兰也一直致力于解决品类的痛点。据红餐网了解，在“米粉+”的模式下，大弗兰做了很多创新的尝试：

1、手工现做+深挖小吃，打破同质化困局  

有些消费者说，“现在只要走进一家湖南米粉店，都能吃到湖南米粉，差不多的味道，差不多的搭配，但是.吃完了还是记不住店名。”米粉店产品同质化严重、没有记忆点、顾客粘性较差的问题普遍存在。

为了加强消费者认知，打破同质化困局，大弗兰将米粉分为两种，一种是手工现做的扁粉，一种是鲜榨的圆粉，所有米粉新鲜不隔夜，汤底每天现熬，码料每份现炒。

此外，不断深挖小吃品类：团队多次到湖南各地进行考察，去挖掘本土老师傅最纯正的小吃配方，并收集起来做自己品牌下标准化的创新。

△图片来源：品牌供图

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