这些年，在新式茶饮的一再冲击下，困于模式老旧，产品创新难的港式甜品品牌也撑不住了。

“上海所有许留山都撤店了”“香港许留山被颁清盘令”……这家曾凭借芒果系列、横扫各大城市的老牌甜品店，近期被接连曝出了走下坡路的新闻。

而新闻底下最多的评论，不是怀念它的产品曾经多好吃。而是网友们拍着桌子猛然想起——“我在它那充的钱还没用完呢！”

想搜一搜附近门店，赶紧把钱花掉。就会发现，店都没了。哪怕是大城市，上海一家都没了，北京唯一的一家还在京郊，几十公里开外。

动辄人均四十的标价，不再有小众、洋气光环的芒果糖水，让许留山的颓势似乎成了某种必然。

其实，不只是许留山。同期的鲜芋仙、满记等“精致甜品品牌”，在舆论中的存在感，都在被喜茶、奈雪、一点点抢去。

“TVB女主标配的糖水，

当然想尝一尝”

时间往前倒带，那时还没有能喂饱人的奶茶配料、没有热爱用叠词起名的奶茶店家。

一句“三点饮茶”，放到现在是打工人“咸鱼翻腾”式的自嘲。放在90、95后的青春期，是时髦优雅的象征，得拍个照片、发在QQ动态。

许留山，曾是这一时期的“甜点之王”。如今是家鲜果甜品店就一定会卖的芒果西米捞，是许留山在90年代的原创。

把传统港式糖水里的西米，加入芒果汁中，上头还要盖上半个新鲜芒果。在售卖红豆沙、龟苓膏的香港传统甜品市场，许留山杀出了一条新路，一度成了香港的文化名片。

△杨枝甘露，图片来源：摄图网

当时甚至有人专门为了着许留山，去香港旅游。就像现在有人专门为了茶颜悦色，去长沙逛逛。等到许留山2004年开始在内地开店、由广东向北缓慢发展时，大众气氛可想而知地热烈。

尤其在纬度偏高的城市，芒果还是不常见、有新鲜劲的洋气水果。许留山的芒果系列，“一卖一个准”。

06年前后，市面上就没几款甜品，大众对这一领域知之甚少。得益于港剧正旺，有“港式”招牌的商品，什么都卖得好。

△港剧截图

一招鲜，没法吃遍天  

许留山一直卖的不便宜。有网友回忆，多年前的鲜果爽饮系列，就卖到了18元一杯。那时，绝大多数中小城市，还是6元奶茶的天下。

不过，虽然贵，凭借着彼时芒果的火热、港风的标签与的确不错的质量，大众倒也买许留山的单。

6元的奶茶毕竟是奶茶粉冲泡，18元的许留山好歹是新鲜水果、新鲜材料。可现在，“真材实料”的噱头也已经遍地都是了。

说个冷知识，这位网友回忆的“鲜果爽饮”系列，是2000年许留山推出、全港独有的“杯装鲜果爽特饮”，开创了“外卖饮品”模式，把“边走边喝”的概念输送给了大众。

要论“族谱”，它可以视作当下杯装奶茶店模式的“老祖宗”。在此之前，人们对甜品、甜饮的认知还是坐在店里慢慢吃。

可资历老也没用，缺乏变通，再好的想法只不过成为“后来居上者”的养料。

△芒果沙冰，图片来源：摄图网

芒果再好吃，也就只能火一时。

随着国内产地的扩大、生鲜运输能力的提升，大家伙对芒果的兴趣逐渐变淡。更致命的是，进入内地市场后，许留山的品控出现了明显失控。

早在2013年，许留山就接连曝出了门店的品控失控，或管理失控问题。譬如榨果汁的芒果被工作人员咬过，腐烂水果经过处理后榨成果汁，过期产品重新卖给顾客。

反馈在顾客身上，则表现为味道水准的下降，或是因为远离芒果产地，或是因为授权加盟的形式难保质量。有豆瓣网友调侃，“不吃羊城以北的许留山”。

更何况，过了这么多年，中国的甜品市场早已改天换地。

许留山的几款经典甜品，可复制率都很高，很容易被同行效仿，味道上有个六七分像，再卖得便宜点，就足以满足大多数人的要求。

鲜果甜品的市场一旦开启，便会出现各式各样的新品。

芒果风潮过后，榴莲的风吹了起来。同为港式品牌的满记甜品，就凭着一款“榴莲班戟”跟上了潮流，一度门店数量远超许留山。

△满记榴莲班戟，图片来源：满记官方网站

更别提奶茶风潮里，喜茶的多肉葡萄、奈雪的芝士草莓，八仙过海，各显神通。

开发完了大众水果，便往小众点的水果上霍霍。龙眼，杨桃，杨梅，牛油果，还有今年忽然流行起的油柑。

说来讽刺，许留山早在去年的11月份，就推出了油柑饮料，但不温不火。直到3月底，奈雪推出原料同为油柑的饮品，才掀起了风潮。

如今，在消费者的记忆里，说起油柑只有网红品牌奈雪，没有提前一步的许留山。这便是影响力的差异。

曾经，许留山靠芒果甜品引领风骚，却又没跟上后续网红水果的更迭，名声式微。哪怕它再度尝试新品，人们的注意力，也早就远去了。

许留山们，  

给不出“为贵价买单”的理由了  

当人们已经在甜品的品种、形式上，都拥有了足够多的挑选时，大家的舌头越来越挑剔，需求也越来越精细。

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