有了预制菜，从此告别外卖？

买菜、洗菜、切菜到炒菜，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程。

撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程。

当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“预制菜”的大风口。既要做得快又要吃得好，靠谱吗？

2021年的春节对小林来说是特殊的，响应就地过年的号召，她和几个朋友一起搭伙吃年夜饭。“说好一人出两个拿手菜，结果带来了一堆外卖。”

但此“外卖”非彼“外卖”。不是收到就能吃的热气腾腾的成品，而是仍需要加工一下的半成品。有的是出发前临时从外卖APP上叫的，有的是挺久之前就在各大直播间里囤的。

拿小林准备的“压轴菜”荷叶鸡来说，只需提前把材料解冻，做饭的时候在荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮40分钟，就是一道相当拿得出手的硬菜。　

“首先是方便 ，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多 ；最后就是预制菜的味道比较稳定 ，我和朋友们平时都很少开火，对自己的手艺都不太放心。”小林表示，自己和朋友对这顿“半自助”年夜饭都很满意。

众多像小林一样的年轻人，让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。  盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。

4月27日，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；盒马鲜生升级盒马工坊为3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事业部；每日优鲜推出“名菜名店”频道，西贝、眉州东坡等名店招牌菜强势入驻；叮咚买菜“快手菜”分类中，小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间，实现销售额破亿……

原本只能作为家庭群聊中长辈不让你下馆子的理由的预制菜，已被彻底“摆上了台面”。

“疫情给行业带来了机会 ，”从事预制菜行业的孙先生告诉中新网，疫情期间自己生意同比增长近300%。红烧肉、糖醋小排、狮子头等做需要大量时间成本的菜，和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的。

如今颇有遍地开花之势的预制菜，实际上并不是一个新鲜事物。说白了，它就是速冻加工品的“进阶版本” 。

所谓预制菜、半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。

“预制菜从广义上说，跟前几年就炒得很火热的‘料理包’是如出一辙的。从市场上的情况看，目前也是更多用于餐馆、酒店，较少用于家庭 。”孙先生说。

孙先生举例道：“比如我们去吃婚宴，这么多桌这么多道一模一样的菜，都是后厨一样一样做出来的吗？那肯定不行，那样上菜时间会很长，体验感也比较参差，这种场合基本都靠准备的预制菜。”

国海证券研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。

早年便有知情人向中新网透露：“有的外卖小店每月差不多卖出3000来份外卖，可是员工只有2人。他们每天要做的就是蒸一大锅米饭，烫点绿叶蔬菜，然后搭配在热好的速成菜肴里面，这样一份外卖就能很快出炉，不费什么劲儿。”

而这些速成菜肴几乎都是从各大电商平台购买来的，并非顾客以为的“现炒”。按当时的价格计算，外卖商家做复热外卖的毛利润可达300%。

对于预制菜的争议自那时起便没有停过，有人认为没有差别还很便捷，更多人则认为预制菜加工后很难达到色香味俱全的水准。

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