酸菜鱼从川渝的一道家常菜在全国遍地开花。在众口难调的消费需求之下，到底要如何才能抓住消费者的心？在激烈的品类赛道中，酸菜鱼品牌又该如何突围而出？也许，来自魔都的酸菜鱼品牌——望蓉城能让大家借鉴一二。

作为单品突围并拓展成网红细分品类的酸菜鱼，近年来在连锁化、品牌化加持赋能下，市场规模急速增长。但同质化竞争严重，竞争格局明晰的常态化经营格局下，创新性和差异化成为品牌突围的关键。

刚刚获得“2020中国酸菜鱼十大品牌”，望蓉城近日又在上海举行“望蓉城&上海农场光明渔业战略合作发布会”，品牌全面升级战略同步发布。9月1日，上海陆家嘴中心粉色概念店盛装开业，时尚魔都，粉色形象BOOM！

活鱼现做、慢工熬汤、古法酸菜、严选好料、川系高厨。创立初期就明确品牌定位的望蓉城古法酸菜鱼经过近几年的发展，收获上海门店霸榜大众点评“上海酸菜鱼排行榜”、福州门店2018-2020年连续3年入选大众点评必吃榜的好成绩，此次荣获“2020中国酸菜鱼十大品牌”，更是助力其在酸菜鱼细分品类中由创新型区域品牌成长为全国知名品牌。

而“好鱼自在望蓉城”的品牌Slogan也开始深入人心。 

时间回到2015年前后，在消费升级的浪潮下，传统川菜酸菜鱼量大、油大、热量大、就餐环境嘈杂，且多选用多刺草鱼的境况，不能满足时下年轻人的消费需求。

“吃酸菜鱼想到谁？”我们希望想到的是望蓉城。这是2016年品牌在上海初创时，望蓉城团队立下的Flag。

有了目标就有了创新和努力的动力。“鱼”成为望蓉城低奢品质的突破口。只做黑鱼，且要鲜活的黑鱼鲜杀现做。之前，望蓉城一直选用的是太湖养殖基地的黑鱼。

在与“上海农场光明渔业”达成战略合作后，望蓉城的每一条鲜活黑鱼，都源自光明渔业！ 且可做到每条活鱼源头可追溯，确保食材的品质、安全和健康。

首先，早在2005年，光明渔业就已通过“无公害产品”认证，且养殖基地先后通过了农业部“健康养殖示范场”、“上海市水产养殖场食用水产品准出证”，以及质量管理体系（ISO9001）和环境管理体系（ISO14001）的认证，被评为“上海市农业产业化龙头企业”。

其次，光明渔业是上海农场旗下的核心产业，始终坚持“有好水才有好鱼，湿地好水出好鱼”的理念，拥有8万亩的生态型标准化养殖场，年产各类水产品5万吨，鱼种10亿尾，是华东地区最大的集中连片标准化水产养殖场。

再者，从育苗养殖开始，光明渔业的每尾鱼都有了自己的身份证——专属“二维码”，到直供餐桌，食客只要扫描二维码就可追溯这条鱼的生长情况，全链条确保了食品安全。

△每一条黑鱼都有码可寻

“选择优质黑鱼的道路上，我们从不畏惧付出与努力求新。”望蓉城创始人李伟强的一席话透露了品牌初心，“我们前期也花了很多精力去各个地方筛选过很多鱼，甚至尝试过自己来养鱼，但术业有专攻，作为国字号品牌，光明渔业技术、安全已经超越整个市场，品质、安全有保障。消费者安心，我们才放心”。

据了解，望蓉城未来还将联手上海农场打造联名体验店，作为两家紧密合作品牌强强联手的样板店。目前，消费者可以在望蓉城上海和南京的所有门店中享用到这种可溯源的黑鱼。

光明直供黑鱼可追溯，优化工序创新出品，望蓉城正引领酸菜鱼品类新标准。

用鲜活黑鱼虽然成本高，工序复杂，但能保证口感的鲜嫩爽滑。望蓉城对鱼的打磨近乎极致：每条鱼鲜活现杀，每片鱼厚度精准在3mm，腌制时间严格控制，既保入味又不过分丢失水分影响口感。

在望蓉城的创新研发下，酸菜鱼的制作流程得到了优化升级，一锅酸菜鱼从活鱼、杀鱼、片鱼、浆鱼、烧鱼再到出锅，只需要10-20分钟，既保证了菜品口感又不至于让客人等太久，极大的提升了消费体验。

△望蓉城古法酸菜鱼

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