最近我发现，一款10多年前曾风靡一时的奶茶单品，有“翻红”的苗头： 

喜小茶上了以后，销量稳居TOP3； 多位研发都看好，有些已在研发测试阶段。

这个单品就是“蛋糕奶茶”，适合秋冬、符合加料趋势。

它有没有爆红潜质？值不值得跟？  

谭伟善，是新茶饮大赛西南赛区的冠军，最近他正在帮客户研发一款蛋糕奶茶，预计在10月份上新。

他印象里，8年前蛋糕奶茶就引起过一波风潮  ：

“皇茶（喜茶前身）当时有2个爆款，一个是芝士奶盖，一个就是蛋糕奶茶，蛋糕奶茶有2款，最火的是奥利奥蛋糕奶茶。”

喜茶前身时期的蛋糕奶茶

不夸张地说，蛋糕奶茶是喜茶第1杯爆款，在当时有人为了它，甘愿排队3小时，还有人专程开车去江门打包。

同样发源于江门的品牌布维记，也有一款蛋糕珍珠奶茶，热销至今。打开布维记任意一家店的外卖页面，“强烈推荐蛋糕珍珠奶茶”的评价随处可见。

今年6月份，已经下架8年的蛋糕奶茶，在喜小茶正式回归了，除了升级茶底之外，依旧是当年的配方、当年的味道，而且价格也保持了8年前的13元。

喜小茶回归蛋糕奶茶

喜茶公关负责人告诉我：“复古蛋糕奶茶在喜小茶上新以来，一直稳居销量前3名。”

比当面皇茶上蛋糕奶茶更早的是快乐柠檬。2008年，快乐柠檬就上新了“巧克力蛋糕奶茶”和“蛋糕珍珠奶茶”2款产品。

“当时的蛋糕奶茶，一上市就很火，还曾在微博上引发过大面积讨论。”快乐柠檬研发负责人陈倩雯表示。

2019年，快乐柠檬做了产品迭代，演化为了现有的“半熟蛋糕珍珠奶茶”，有草莓、奥利奥等口味。

“半熟蛋糕珍珠奶茶”，图片来自大众点评

迭代后，实现了当年单品销量1100万杯以上，是快乐柠檬单品销售tpo1；在抖音上，他们推出的“对不起我们不熟”挑战赛实现总播放量1.6亿，互动568万。

如今，蛋糕奶茶系列已经成为快乐柠檬的重要品类，一直位居门店点单前5，占总体点单率的近30%。

正是因为销量稳定、符合加料趋势，今年秋冬，很多研发人重新看好这款单品。

很多行业人和消费者一直有个疑问：蛋糕奶茶到底含不含蛋糕？

我们先弄清蛋糕奶茶的3种主要呈现形式：

一种挂壁式：  和喜小茶类似的，在杯壁上抹上蛋糕酱，增加奶茶风味醇厚度和颜值。这种做法有蛋糕的风味，不能吃到蛋糕。

在杯壁上抹上蛋糕酱，图片来自柠檬美食

快乐柠檬在早期也是这种做法，但后来发现在微博上，大家热议的话题是“蛋糕奶茶里的蛋糕去哪里了？”

第二种是奶盖式：  2019年，快乐柠檬受到慕斯蛋糕的启发，用烘焙原料和奶油打发，用奶盖的形式，放在奶茶的上层，让“蛋糕”的价值显性化，消费者看得清楚，吃得明白。

第三种是底料式：  还有一种方法，是把蛋糕酱打发密度提高，让蛋糕酱变成底料，加上奥利奥碎，曲奇碎等，增加口感。

再区分一下，其实第一种属于蛋糕风味奶茶，并不能真正吃到蛋糕。

第二种和第三种，是在顶部或者底部，呈现类似于慕斯蛋糕口感的“非流动蛋糕”，属于真正能看到，能吃到蛋糕的种类。

那么问题来了，这个诞生于10多年前，把饮品和甜品结合在一起的产品，会成为今年秋冬的爆款吗？  

我采访了多位资深研发，结合品牌实际销售经验，总结了蛋糕奶茶的潜力与问题：

在7分甜研发负责人潘升仪看来，“所谓‘蛋糕’概念也是奶盖、奶油顶的另一种表现形式。我是认为这种表现型式的奶茶肯定不会差。”

多料带给消费者更强的满足感

根据潘升仪多年的消费者观察，他发现蛋糕奶茶“甜腻”的缺点，其实只是对少部分人有影响，对大部分消费者来说，加上蛋糕，迎合了目前流行的多料趋势，能给消费者更强的满足感，价值感。

快乐柠檬的半熟蛋糕奶茶，曾经有一个很火的slogan：一杯行走的下午茶。

在快乐柠檬点半熟奶茶后，除了吸管外，店员会贴心的再配一个小勺子，蛋糕挖着吃，吸管喝下层的奶茶，一杯喝到饱。

甜品和饮品的结合，增加了饱腹的功能，因此可以延伸出更多的消费场景，如早餐场景，下午茶场景等。

从经营的角度考虑，每拓展一个场景，相当于在在既定的人员和空间下，销售更多产品。

很多饮品都有季节限制，比如水果茶夏季畅销，冬季在北方就相对惨淡。

蛋糕奶茶在秋冬热饮中，香气浓郁、能量满格，能给消费者带来强满足感。

但令人意外的是，陈倩雯告诉我：“蛋糕奶茶在冷饮上表现更出色  ，快乐柠檬的数据显示，蛋糕奶茶在夏季的销量略高于冬季。”

谭伟善也表示，因为冰可以带来清爽感，降低蛋糕的甜腻口感，因此蛋糕奶茶，其实冰饮表现更好。

“蛋糕奶茶这个产品，在操作上，和打发奶盖类似，只是原料有差异，运营成本相对较低。”谭伟善表示。

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