螺旋式上升，波浪式前行，这是一般事物的发展规律。

茶饮在经过2014年到2017年的全品类大跃进之后，17年下半年，大家都有这样一种感觉：奶茶作为一种品类在发展上遇到了瓶颈，走不动了，慢了下来，其中黑糖珍珠鲜奶是最高点。

柳暗花明又一村。短暂的沉寂之后，2018年，茶饮又在细分赛道上找到了突破口。那一年是柠檬茶。

2019年又有烧仙草和豆乳茶。三种细分品类都很爆，托起了一批品牌，而且热度还在延续。

按照行业周期的衰变规律，这种以细分品类托底行业发展的模式还有几年的强势。所以，很多业内人士在问，在烧仙草之后，自己怎样切入来分得市场的一杯羹？

我们也在思考，并问了一大圈业内资深人士。他们比较一致的共识是：饮品附着于食品属性，灵感和来源还得回到食品上，可以从国内的饮食和甜品中寻找感觉，也可以取法异域饮食文化。 今天我们不聊家门口的，聊点国外的。

一个国家人群的饮食结构与地理环境、气候、物产高度相关，东亚、东南亚的东西拿来就用，更接地气，转化度也更高。

这里，我们要提到日本。由于中日两国自公元6世纪就有人员和文化上的互通和交流，近两千来，未有间断。在饮食文化上，鸦片战争之前，日本更多是学我们。在这以后，我们学习日本的更多。

上世纪八十年代，起源于台湾的珍珠奶茶，其中木薯的应用就来自日本。这几年，抹茶也来自日本。

具体到品牌，伏见桃山的“草莓大福奶茶”，也叫“日本糯米糍”奶茶，最初灵感来源于日本中谷堂的旋风麻薯达人，通过高频次的击打，制作出软糯且有韧劲儿的麻薯。

食物是一切文化的基础。  在饮食文化方面，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

自古以来，日本人始终保持杂食的习惯。日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学，讲求"艺术性"和"优雅感"。

日本饮食文化的另一特色是"生"和"鲜"，所以有“一期一会”、“过时不食”等说法，非常重视“健康”和“营养”。

以前，日本的饮食精髓更多表现在正餐和甜品上，这两年，随着珍珠奶茶在日本的三次兴起，所以与茶饮也有了更多交融和结合，在借鉴上，也就有了更多的实用性。

今天我们将要谈到的蕨羹冻也属日本甜食，并且在该国的茶饮市场已经有了比较成熟的案例 ，从产品属性和其他相关性来观察，会是一种新思路、新方向。

蕨羹冻又称为蕨饼，是日本人气的传统甜点，主要原材料是蕨粉。 蕨粉是从蕨菜根茎里提取出的淀粉，在寒冷的冬季将蕨菜根挖出后经过拍打和梳理，再用冷水多次洗至得到淀粉，这些淀粉干燥后就是蕨粉。

蕨羹冻的历史可以追溯到日本的平安时代。相传第60代天皇——醍醐天皇特别爱吃蕨羹冻，甚至还给蕨羹冻授予了“太夫”的官位，因此蕨羹冻还有一个别名叫做“冈大夫”。

因其原料非常稀少，10公斤的蕨菜根才能得到70g的蕨粉，价格十分昂贵，所以在以前蕨羹冻是只有身份地位高的人才能吃得起的糕点。到了镰仓时代，点心和茶汤文化随着禅宗从中国传入日本，受其影响蕨羹冻也开始慢慢作为茶点发展成为现在的样子。

日本的奈良县是蕨粉的名产地，因此蕨羹冻在以奈良、京都为中心的关西地区十分受欢迎，当地也有许多有名的专门店。

蕨羹冻的口感软糯Q弹，作为甜点时一般搭配黄豆粉、抹茶粉或者黑糖浆等食用。

随着近年珍珠奶茶热潮在日本持续升温，茶饮的辅料也开始玩出各种新花样，而蕨羹冻也从传统的甜点摇身一变成了新颖的辅料。不仅是奶茶，在咖啡、抹茶拿铁等各种饮品中蕨羹冻的适配度也很高。

今年5月，日本711便利店顺应潮流，推出了蕨羹冻抹茶拿铁（200g/14元），一发售便在社交网站上成为了话题。

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