新京报讯（记者 郑伟彬）在国内大循环的经济发展新模式与数字化不断加速的行业背景下，如何借助数字技术提升餐饮商户的经营和服务能力，日益成为业内关注的焦点议题。

为此，近日，美团联合新京报发起“国内大循环新格局，餐饮行业繁荣新策略”共商会，邀请多方专家和餐饮行业代表，共商共议促进餐饮行业繁荣的新策略。

线上化是餐饮企业的基础设施建设标配

味多美副总裁李明洋表示，在今年疫情发生之后，国内消费者出现一些新现象，一是大家存钱更多了，二是花钱变得更加理性了。针对这样的人群，李明洋认为需要更精准的数字营销方式促进消费。

李明洋表示，味多美针对不同消费频次的会员，给予不同的优惠券，用来直接刺激消费者的购买欲。除此之外还有相应的社群营销，在实现盈利促销的同时，也满足消费者的需求。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席公共关系官、副总裁楚学友认为，线上现在已经不再是门店堂食的业务补充，而是餐饮企业的基础设施建设标配。想不清楚这定位，既丢失了线上最大的流量入口，也放弃了线上品牌战场。

对于线上化，吉祥馄饨创始人张彪认为无论是对于消费者或是经营者，都有很大的好处，具体来说，表现在以下几方面。

当前，人的信息交换、生活空间已经发生‍剧烈的变化，‍超出我们所谓的物理空间，像美团这样的平台可以给顾客更多餐饮选择机会。假设没有这样的平台，很难想象我们的业绩会是什么样的。‍

其次，线上化改变了商户与消费者沟通的手段，比如线上购买线下消费的方式，还有支付方式、会员系统等，都在无形中重塑了双方的沟通方式。

张彪指出，从企业经营角度来看，现在更多的线上化应用能够帮助商户实现线上化的管理。尤其是在会员方面，可以实现更精准的产品推广。这对于企业新产品、新服务的更新推广，起到很大的作用，也能精准地匹配到目标人群。从企业经营来说，成本是比较合算的，效能转化率方面也是比较高的。

部分餐饮商户线上化实现倍数级投入产出比

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国同样强调，餐饮商户做线上化、数字化转型，要避免沦为只是简单做概念，而是要落到实处，能确实减少用工、投资和经营费用。

海底捞首席战略官周兆呈就介绍说，为了给顾客提供标准化又兼具个性化的服务，海底捞持续推进门店的数字化、智能化水平，比如在库存管理和菜品新鲜度上，智能化监控系统与云平台对接，实时进行数据上传和分析，辅助门店高效运营。周兆呈表示，这些方法既保证后厨食品安全，也提高餐厅运营效率。

而艾瑞咨询的《2020本地生活服务商户调查报告——开业餐饮商户生存与发展现状》和美团研究院的数据则以更直观的方式进行了回答。

根据美团研究院数据显示，大部分餐饮商户对于线上化的投入与产出大致相当，但已有部分商户实现了倍数级的投入产出比，有31.7%的商户已实现了1-3倍的线上化投入产出比，有16.20%的商户的投入产出比已达3倍及以上。

而从餐饮商户的生命周期来看，艾瑞咨询的报告显示，开业1-2年的商户疫后线上化投入仅有40.28%，而开业5年以上的商户有60%进行了线上化投入。由此可见，数字化经营的价值正在逐渐凸现，助力商户提高经营和服务水平。

校对：刘军