中国快餐30年历史过去了，但食品安全问题依旧还在发生。这是业态的问题、模式的问题、参与者素质的问题，更是快餐行业盈利的问题。

没有谁愿意昧着良心赚钱，还不是都为了生存。解决这些问题的根源，就是要从商业模式上重塑上下游，让快餐店老板们赚到钱。

快餐质量哪家好，出门找找麦当劳。  

近日，美国网友一条视频在微博引发了超过2亿人的阅读。该视频展示了一位美国奶奶保存的麦当劳汉堡包与薯条。

这份套餐购于  1996年，包装上印有当年纳斯卡车赛的广告，24年来保存在橱柜的鞋盒里，没有长  霉也没有腐烂。  

紧接着，环保组织又发布一份报告称，在麦当劳、汉堡王及Wendy's等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质PFAS。该物质与癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题紧密相关。

尽管麦当劳中国对此进行了回应， 但始终挡不住人们对快餐的再一次审视。  

2020年的快餐大讨论，估计要从推迟的央视315晚会说起。

7月16日，迟到的315晚会报道，在汉堡王南昌红谷滩天虹店，工作人员在制作汉堡时偷工减料，少放西红柿及芝士片等食材。

偷工减料倒可以容忍，最可恶的是他们还销售过期食材。  

按照要求，汉堡王门店熟食会存储在不同颜色的柜子里，一旦显示红灯便表示该产品不再新鲜，需要废弃。但是，该店的工作人员会人为将红灯按成绿灯，且多次将不新鲜食材重新售卖。

同样是在这家门店，员工甚至会人为篡改面包的外包装产品标签，以至于将过期面包再度售卖。

315晚会报道还表示，偷工减料、售卖过期食材等情况不只是汉堡王单家门店所为。  

在南昌市其他汉堡王餐厅，如汉堡王铜锣湾店、汉堡王王府井店等，也存在将过期面包、鸡腿排的生产标签进行篡改，继续售卖的现象。

8月25日，针对汉堡王使用过期食品原料加工食品，和偷工减料损害消费者权益等问题，南昌市市场监管局发布通报，对6家门店罚款91万，相关负责人罚款281万。

在315晚会“杀鸡儆猴”的威势之下，想必其他的快餐店都会“有则改之，无则加勉”。但谁想到，在知乎、百度贴吧等社区里，依旧有人提问：

在连锁快餐店吃到了臭的肉后开始呕吐，怎么和店长要求赔偿？  

臭的肉、馊的饭，在各种社区论坛中，我们几乎每天都能看到网友的吐槽。

在号称“中国西式快餐特许加盟第一品牌”的某连锁门店实习之后，化名做李德生的网友就表示，真的吃到嘴里有臭味、馊味的还是很少，但内部操作确实存在问题。

以汉堡为例，如果做好的汉堡放在展示台时间太长，面包就会变干。这样的话，整个汉堡就需要做废弃处理。

但由于汉堡中的肉成本较高，店员基本会将肉留下来，然后换一个新面包。  

在这些连锁快餐门店中，米、油等原材料基本都是品牌货，源头上是可以追溯的。只是有时候也会遇到晚上卖不完的情况，他们不会将其废弃，而是冷藏在冰箱里第二天继续卖 。

这样的套路并非单个门店使用，李德生认为只要做汉堡的商家都会这么干。

对于，吃到嘴的肉会臭，可能在更多的中式餐饮门店遇到的几率会更大。

早在2008年，中国新闻网就曾爆料了部分餐饮店的潜规则。

首先是卤水1年换一次。  

“卤水一般都不会换，在那一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。

其次是采购，过期火腿1斤3毛。  

市场上火腿1元/根，而过期的火腿0.3元/斤；泡面一包0.5元，而购买过期的仅需2.5元/箱。

“最少一次采购，过期泡面买了30多件，火腿近700斤。如果生意不好，消费完这些过期食品需要一个月；生意好，半个月就要重新采购了。”

最后是臭肉用爆炒和糖醋掩盖味道。  

“夏天，白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这个时候，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒，做成重口味的宫爆鸡丁；臭肉，一般会先拿去冲水，然后泡醋，最后煮烂或是炸熟，做成大家喜欢吃的糖醋肉……”

但直到而今，部分中式餐饮门店从业者依旧表示，用料酒、辣椒等重口味掩盖臭味，都是司空见惯。  

12年后，一切都还在继续。

对于过期、臭肉的评论，很多人还在表示，这玩意放到嘴巴里感觉不对劲时，还能吐出来。有些东西就算你吃到肚子里了，也不一定知道它有问题。

在2019年315晚会之前，宣称为本土最大的西式快餐企业的华莱士就曾被曝光。

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