新冠疫情造成全球死亡人数接近100万人。据中国海关总署消息，因从印度尼西亚进口1批冻带鱼1个外包装样本检出新冠病毒核酸阳性，根据海关总署公告2020年第103号的规定，全国海关自即日起暂停接受印度尼西亚PT.PUTRI INDAH（注册编号为CR010-02）水产品生产企业产品进口申报1周，期满后自动恢复。

新冠疫情将深刻影响全球供应链体系，“去全球化”有沉渣泛起的趋势，确保供应链的安全，已成为大型连锁餐饮企业需要高度重视的问题。

麦当劳于1990年进入中国内地市场，就着手建立自己的本土供应链，在中国拥有包括首农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品等供应商，90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务都由本土农场和工厂提供。

而企业的竞争优势正是来于“价值链”的体现。“价值链”是战略和战术活动的分解，贯穿于餐饮企业生产经营活动的全过程。每个环节的价值作用于整体的价值。

在物流管理上，麦当劳在一些地区将面包厂、肉类加工厂相应的配送中心相连，省去装载、运输过程。

这和餐厅流行的动线设计是一脉相承的，省时、省力、省能耗，提高劳效。

食材供应链安全保障，除了食品安全保障外，还有就是短缺、断供等问题。

餐饮企业非常重视食材基地的建设，比如谷田稻香在黑龙江五常市有自己的大米种植、生产加工基地等。

食材基地的建立，要考虑物流的配套。和传统物流相比，冷链物流在每一个环节上对于技术的要求更高，资金投入更大，涉及冷库、冷藏车、保温盒、冷藏陈列柜等设施。冷链物流的核心是“恒温”。

食品供应链安全已成为保障餐饮企业食品安全的源头。

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