西贝1-5月亏损1.8亿，今年目标是盈亏平衡；餐饮股集体爆发，海底捞市值破2300亿港元再创新高；麦当劳起诉前CEO，讨还千万美元遣散费；江苏全面禁食陆生野生动物，违规餐饮店最低罚款10万元；餐饮店老板无辜被罚，就因为给客人用WIFI？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

餐饮股集体爆发，  

海底捞市值破2300亿港元再创新高  

餐饮业真的复苏了？港股餐饮股日前集体爆发！

8月10日，港股餐饮股集体爆发：海底捞盘中大涨逾15%，九毛九一度大涨逾7%，两股均刷新上市以来新高。另外呷哺呷哺、大家乐集团均集体上涨。

有人预测，从港股集体大涨的消息来看，意味着餐饮行业正在快速回暖。

不过前不久，海底捞、九毛九先后发布了财报预警，海底捞预计上半年营收下降约20%，而九毛九预计上半年营收较同期下降约23%。

中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，上半年全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点。

所以即使海底捞、九毛九这样的龙头公司业绩受到疫情一定程度的影响，但降幅明显小于行业整体水平。

对此，不少分析人士认为，当行业整体承压时，品牌龙头企业更容易获得外部支持，从而挺过困难时期，而一旦行业复苏，龙头企业凭借品牌优势，能够第一时间获得消费者的青睐。

情况的确如此，海底捞在3月底621家门店恢复营业，翻台率已经达到2次/天，且部分门店已经出现排队的状况；九毛九旗下的“太二”在3月底外卖+堂食的总量已恢复到疫情前的95%-100%。

西贝贾国龙：  

1-5月亏损1.8亿，今年目标是盈亏平衡  

自疫情爆发至今已经过去半年多，如今中国的疫情得到控制，经济复苏，受影响最大的餐饮行业也陆续复苏。不过北京、新疆、辽宁等地又先后出现疫情反复，这又给复苏中的经济带来了不确定性。

日前，西贝贾国龙在接受投中网采访时，透露了不少信息。

贾国龙表示，与去年同期相比，西贝目前恢复到了百分之八十几。现金流虽然不亏了，但不挣钱。今年前5个月西贝已经亏了1.8亿。对于后半年的猜想，贾国龙表示最理想的情况是，“今年能打平，把前五个月亏的1.8亿找回来，变成0就不错了。”

不过，短期的亏损没有影响贾国龙对西贝的长期规划，疫情的出现让贾国龙和西贝有时间慢下来好好思考。除了对资本市场的态度转变外，疫情期间贾国龙做的最重要的一件事是为西贝定下了十年千亿的新战略，将业务扩展到了快餐和食品业。

关于快餐的布局，目前西贝已经入股了小女当家，而餐饮零售其实是进入了食品业，这些都是尝试，先有个想法，把目标定出来。

在贾国龙看来，西贝实现千亿的目标并不难，“餐饮业加食品业十多万亿市场规模，千亿才是1%。我们作为头部企业，目标定位做这个行业的1%，根本不多。”

不过值得一提的是，贾国龙此前在FBIC2020食品饮料创新大会上分享了做快餐的经验教训。“做了五年多废掉了5个模式，现在才搞明白做快餐和正餐不是一个行业”。

在贾国龙看来，做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本，价格要便宜，还得保证餐品质量，同时能做到快。做正餐和做快餐逻辑完全不一样，消费者群体也不一样。

贾国龙近期在接受新零售百科采访时明确表示，接下来没有做快餐的计划，将把业务进行收窄，以做好主业为本。而今年4月宣布退出的西贝餐饮快餐项目弓长张目前已经暂停。

至于做不做“餐饮+零售”，贾国龙认为这是一个选择。“餐饮做零售实际上是规模化餐饮企业。一般情况是堂食已经维持不了企业运转了，才被逼着做零售。西贝在疫情期间也选择了做零售。不过贾国龙也提到，是因为堂食无法支撑运转才开始零售的，必须创造出一块增量来。而至于能不能把零售做好则需要看企业的功力。

贾国龙透露，接下来，西贝餐饮将更加聚焦和纯粹，“我们不会什么都加，我们也加不过来，不管我们选择做什么我们就很纯粹的努力把它做到最好。”贾国龙表示，接下来会重点把西贝菜、牛羊肉和面的到店消费做到最好。

麦当劳起诉前CEO，

讨还4200万美元遣散费

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