近日，国家层面释放出重磅信号，将采取有效措施，坚决制止餐饮浪费，在餐饮界引发热议。 

对餐企而言，国家出面制止餐饮浪费，意味着什么？

8月11日，国家主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。

他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！并强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

很快，餐饮界便掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮，全国各地的餐饮行业协会、餐饮企业和餐饮人士纷纷响应。

制止餐饮浪费，背后释放了什么信号，餐企都在做什么，又该关注哪些趋势？我们一起来看看。 

其实，餐饮浪费的现象一直都存在。

早在2012年末，中央就要求厉行节约、反对浪费。2013年1月，习近平也曾多次针对食物浪费和节俭意识作出重要指示，随后，各地纷纷采取相关措施，开展“光盘行动”，舌尖上的浪费得到一定遏制。

不过，近几年，随着社会经济、生活水平的进步以及餐饮业的快速发展，餐饮浪费现象又开始回潮。

其中，大型餐馆、学校食堂、外卖等更是餐饮浪费的“重灾区”。  

大型餐馆往往会承接宴席，浪费也主要体现在宴席浪费上。中国烹饪协会调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席浪费现象严重。由于宴请很多地方传统上要求几碟几碗，加上主人家盲目攀比，导致菜品远远吃不完，有的菜上桌后甚至根本无人动筷子。

 △名目繁多的宴席聚餐仍浪费严重

学校食堂则是餐饮浪费的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获取和测算得出，城市中小学生人均食物浪费量约为每餐130 克，浪费率为22%，明显高于城市餐饮业平均水平。

从餐饮业态来看，自助餐由于菜品丰富、性价比高，一直是餐饮浪费的突出领域。不少自助餐厅反映，客人经常拿了过多食物，最后却吃不完，留下一桌狼藉。此外，随着网络消费的快速发展，餐饮外卖也存在很大的浪费问题。

  △餐桌浪费严重

这些或大或小、或明或暗的餐饮浪费，渐渐积少成多，形成了令人触目惊心的后果。  

初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万-1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量！

2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。  

“浪费无小事，制止浪费却是在各种细节操作中实现的，在这一点上，餐饮业责无旁贷。”  

红餐网创始人陈洪波表示，餐厅从源头上重视制止浪费行为，不仅有利于对自身成本控制，更对在全社会形成餐饮理性消费、适度消费、负责任消费的风气起到不可替代的作用。

制止餐饮浪费的指示发出后，全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应，以积极行动做出了表率。

其中，8月11日，武汉餐饮业协会就发出倡议书，倡议餐饮企业推行“N-1点餐模式”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐，不够时再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

 △武汉市餐饮业协会倡议内容

武汉餐饮业协会还倡议，餐厅可以针对两三位客人进餐，推出半份菜和小份菜；同时，准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务等。

世界中餐业联合会也在同一天发布关于倡议书，从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、积极发展大众餐饮、坚持诚信守法经营六方面倡导餐饮企业坚决制止餐饮浪费行为。

据红餐网（ID:hongcan18）不完全统计，目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。  

△各餐饮协会的倡议组合图

各协会都从不同的层面呼吁制止浪费，并为餐企提出了可执行的一些建议，以顺应政策大势，包括：  

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