https://www.canyin365.net

农家酱骨头,直接放酱就错了,学会这秘制做法,酱香浓郁颜色

酱骨头肉馆一直是美食爱好者的最爱,成品肉质软烂,香味也更加浓郁,并且做法还健康,以上这些特点就注定了酱骨头的江湖地位,今天我就把我现在经营的酱骨头配方及制作流程分享给大家,希望朋友们喜欢。

【第一步骤酱汤香料包配比】

小茴香50克,良姜30克,香砂30克,八角20克,桂皮20克,草果20克,花椒20克,香叶10克,荜拨10克,黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。

【第二步骤酱汤调味品配比】

蚝油300克,老抽300克,东古一品鲜300克,海鲜酱200克,黄片糖200克,海天生抽100克,精盐150克,鸡粉50克,味精50克。

【第三步骤酱汤熬制】

1.老母鸡3只宰杀洗净,猪大腿骨8千克,净锅上火倒入清水,以上两款原料分别都凉水下锅,大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。

2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤,倒入控干水分的原料,大火烧开转小火慢慢熬制4小时,然后过滤渣料留汤。

3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀,小火熬制2小时即成酱汤。

【酱骨头熟制步骤】

1.25千克新鲜的猪骨头洗净,然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。

2.然后再倒入自制的酱汤20千克,再放入老抽100克,精盐50克,鸡精50克,姜块60克,白砂糖50克调味。

3.盖好盖子大火烧开,加热至上汽,改小火压制40分钟,自然散气捞出装入盘中,撒上小料装扮即可上桌。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。