https://www.canyin365.net

酱大骨的做法

自从煮了这个菜,那先生就给我按了个绰号“狗见愁”,啃得实在过瘾。筒骨上的肉炖过后肉香酥绵,还没有细品就化掉了,只留了个念想给舌头,而筋膜却反其道而行,异常筋道,浓香弹牙,虽然嚼的时候会塞牙,去让人停不手去挑个牙,最后猛吸一口骨髓,整个人都瓢了,食髓知味啊!肉绵、香韧、浓滑,一下子就是三个暴击。 酱大骨的吃法是无法优雅,必须是赤手空拳,双手抱紧大骨,一顿乱啃,把所有的筋膜都刨出来,一丁点都不要放过,再沾上酱啃掉软骨,啃过骨头白森森,狗闻闻掉头就走。可以的话找一个能帮擦嘴的,还对你说:"慢点,没人和你抢...."

By 介小姐的吃货日常

用料

  • 筒骨
  • 冰糖
  • 大葱
  • 料酒
  • 姜片
  • 蒜片
  • 豆瓣酱
  • 生抽
  • 老抽
  • 干辣椒
  • 八角
  • 香叶
  • 桂皮
  • 花椒
  • 草果
  • 山楂
  • 肉蔻

做法步骤

1、用筒骨做筋膜多、肉多,啃起来层次分明。用脊骨做的话,焖煮时间长一些,把骨头焖软,啃起来又是另一番风味。

2、首先筒骨冷水下锅,加入少许料酒、三段大葱大火烧开,煮上10分钟。捞出筒骨,过冷水,骨头汤捞出浮末留下备用。

3、接着热锅下油,下4片姜、2~3片蒜,大火煸香,再下香料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻,继续大火翻炒。

4、然后下筒骨,倒入刚才的骨头汤,

5、大火煮沸腾,豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。

6、最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时,出锅前开大火收一下汁,酱大骨就完成了。

7、完成

小贴士

1、酱大骨最好不要用高压锅煮,超过100°C香料很多平常不能分解的物质都分解了,做不到瓦锅焖煮出来的唇齿留香。 2、香料不用多,去市场捡一份十三香用一半就可以了。

----------

豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;

100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。