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冬天的热辣「一看就会 超多大图详解好吃停不下来的串串香做法

一到冬天,各家火锅店的生意就好到爆棚,当然,其他季节爱吃火锅的也是大有人在的。

冬天天儿冷,全家人或是三五好友一起围坐在一起点上各自中意的食材,围着一口锅,边聊边涮,既热闹又暖和,还能吃到好多种食材,是一件顶幸福的事情。

除了火锅,另外一种美食也是大家在聚餐时被高频叫座的,那就是串串香。细长一根竹签,顶端颤巍巍的串着一小段鸭肠、一根小章鱼肠、一个牛肉丸、一块青笋、一块土豆片...

串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。】——摘自百度百科。

常见的有冷串串和热串串。冷串串就是店家提前将各色食材都提前做好,食客点好菜之后,端上一个盘子或是一个大海碗,将串串放在里面再浇上料汁;热串串就是店家将食材都用竹签串好,食客自行挑选,然后选好锅底,锅底沸腾后将食材连着竹签一起投进锅里,煮熟后直接拿着竹签吃。

串串香吃起来的场面颇为壮观,几个人一起数百根甚至上千根竹签签那是常有的事。

串串香好吃,做起来倒也简单,只是在串串的过程中颇费点时间。但是自己在家做,可以用放心的食用油,放心的食材,吃起来更健康。

原材料(本文用到的,大家可以根据自己口味进行调整):新鲜牛肉、青笋、土豆、藕、香菇、海带、杏鲍菇、豆皮

配料:姜片、蒜瓣、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、辣椒酱、食盐、白糖、小葱

<步骤一>:准备好各种食材。

1、买来的竹签用开火加盐烫几分钟消毒后泡在清水里,洗干净后沥干水备用。

2、新鲜牛肉顺着肌肉的纹理切成薄片,加入料酒、生抽、盐、辣椒面,用手抓匀后腌制半小时。时间充裕的话可以腌制的更久一点。

3、青笋切成长片;

4、土豆和藕切成薄片后泡在清水里,土豆和藕在切的时候尽量切薄的一点,这样在串的时候才不容易碎掉。另外,这两样食材切好后立即要放到清水里,以免切面氧化变成黑色。

5、香菇用小刀在顶部刻十字花,这个需要一点耐心和把握好刻的力度,我第一次做,只有一朵看上去还像那么回事。

6、海带泡发好后撕成条打成结;

7、杏鲍菇切片;

8、豆皮在清水里泡发好后沥干水。也可以直接买湿豆皮,切成长条后,还可以在里面包上香菜段再一起卷起来。如果你爱吃香菜的话。

9、牛肉丸拿出备用。

<步骤二>:将所有食材都用竹签串好,我这次准备的竹签不大,所以每一根竹签上只串了一块。

<步骤三>:锅内倒入适量的油,油热后加入姜片、蒜瓣、干红辣椒,爆香后加入辣椒酱。大家有时间可以自己制作辣椒酱,我图方便是直接买的王家渡麻辣香锅的底料,味道很赞,平时做这类美食根本离不开它。炒出红油后加清水,大火煮开后转中火。期间加入适量老抽进行上色,再根据个人口味加入食盐进行调味。

<步骤四>:将难熟的食材先放进锅里,比如牛肉丸、香菇等,煮上三五分钟熟得差不多了可依次加入其它食材串串,让所有食材都没入在汤汁里。

<步骤五>:串串都煮熟之后可以捞起直接吃,也可以让它们在汤汁里多浸泡一会,会更入味更好吃些;当然也可以将锅放在电磁炉上一边涮一边吃。

也可以根据个人的口味准备一些熟的白芝麻撒在串串上,再搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱。

这道菜即使在家吃也是非常嗨皮的,左手拿着签子甩着腮帮子大口啃着牛肉,右手端着一杯暖暖的鲜榨玉米汁或是一杯冰可乐,哎哟喂,还有比这更幸福的事情吗?

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