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麻辣烫的灵魂,红油麻辣,满屋飘香,就是多加这两样香东西

每篇文章都介绍高汤的制作,避免老生常谈,高汤制作以前的文章都有介绍,有省钱的,也有费钱的,口味各有各的特色,我不建议朋友们过多的浪费,现在猪骨,牛骨等,各种调料都在涨价,量力而行就行,比如猪油,牛油都可以调制老汤,如鸡骨架,鸡脖,鸭骨架,鸭翅根,调的高汤味也不错,主要的是你的汤要有鲜香的灵魂!

麻辣味

网络配图

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配料:精盐5克,酱油10克,醋5克,味精2克,白糖15 克,细花椒面10克,细辣椒面6克,花椒油5克,红油30克,熟芝麻15克。

制法:将所用调料装入容器内调匀即成。

技术要领:花椒和辣椒应选择品质优良的并碾成末,才有风味。此味汁虽然是重用麻辣调料,但并不是要辣得令人无法食用,而要掌握辣而不燥,并使人感到有鲜味,不一定适合每个人口味,让顾客自己选择放与不放,没有必要碗碗都放。

红油做法,一般都是辣椒加栀子,紫草熬出来,鲜亮红红的,看着就有食欲。

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麻辣烫有好的高汤,有好的调味品,也不是最好的。

只要加入这两样东西,让你满屋飘香。

这两样东西就是芝麻酱和花生酱,还有炒香的花生碎。

红油制作配图


注意事项:芝麻酱和花生酱一定要搅拌好了,不搅拌均匀放在麻辣烫里黏糊糊的。

朋友们不相信,你可以简单做一碗,看看是不是满屋飘香!

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